八年级生物下册发酵技术课件济南版课件.pptVIP

2、 * * 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 分析与讨论 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？ 瓶内有气泡冒出 气球膨胀 发酵现象 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品 原料进行加工并制作出新型食品的方法， 就是食品发酵技术。 交流展示 各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。 调查生活中的发酵食品 通过交流，你能得出什么结论？ 发酵技术在生活中应用广泛。 易消化和吸收、含益生菌、保健 探究活动 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、热牛奶为什么要冷却到40度左右时，才能加 1：5的酸奶。 3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 分析与讨论 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、乳酸菌生存和繁殖需要适宜的温度。 3封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 乳酸发酵 1、乳酸发酵的原理是什么？ 2、主要应用于制作什么？ 乳酸发酵主要应用 青储饲料 课下实践 动手为家人做一杯酸奶 酒精发酵 阅读教材98---99页内容 1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 制曲 在谷物中培养霉菌 糖化 霉曲把谷物中的淀粉 分解成葡糖糖 发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。