海味奇珍，都到碗里来！.docVIP

海味奇珍，都到碗里来！ 　　独在异乡为异客，旅行归来胖三斤。秋收的故事，同样会发生在海里。这个季节去海边旅行，要当心自己的胃会被各种海鲜攻占。 　　南半球的小龙虾迷 　　提到龙虾，一般首先都会想到澳洲大龙虾。个头儿大、肉多且口味浓郁，是其主要特征。而同样肉质鲜美、营养丰富的，还有新西兰小龙虾scampi。虽然名字叫小龙虾，但是无论从外形还是个头儿上来看，scampi似乎都和一般意义上的龙虾相去甚远。不同于大钳、硬壳，看起来颇具攻击性的澳洲龙虾，其长相更像是海虾，只不过多了一对小螯。颜色也更加清新，通体是一种微黄的橙色。 　　在新西兰，这是一道国宴级别的美味。由于生长海域过于狭小，新西兰小龙虾历来都是一种珍稀资源。在新西兰和南极大陆之间，只有极小片深海海域才能捕捉到这种小生灵。那都是水温低于-18℃，且终年不见天日的黑暗水域。然而scampi并没有“随便长长得了”，颜值还是很高的。 　　2012年新西兰政府制定了政策，全年捕捞量不准超过600吨。所以很少有人专程为了吃新西兰小龙虾而远赴南半球，毕竟都是限量供应的，没办法吃到过瘾。不过在新西兰的诸多星级滨海餐厅中，scampi仍然是不可取代的明星食材。干酪?h、白灼、刺身、浓汤……米其林三星大厨们极尽所能，将其做成各种招牌菜。 　　因为深海处盐度高，压力大，为了能和外界压力保持平衡，新西兰小龙虾在进化过程中身体逐渐变得柔软，且具有极高的渗透性。这也造就了scampi咸鲜浓郁、口感柔韧的特点。 　　虽然人们对南极大陆的造访日趋频繁，但野生新西兰小龙虾的生长地却没有受到丝毫搅扰。纯净的水域环境和万古不变的地理条件，让其食用品质始终没有受到影响。而在南极洲丰富矿物质的反复滋养中，其营养价值也得到了进一步提升。 　　值得一提的是，这种生物还是著名的长寿海鲜，目前已知最高龄的scampi为150岁。呈上餐桌的它们普遍都在深海中活了至少25年。在无边黑暗中度过了那么些年岁，终于遇到你，这又何尝不是一种缘分。坐在烛光餐桌前的你，是不是莫名有了一种边品尝边流泪的冲动？ 　　和生蚝来一个法式深吻 　　经过夏季的繁殖期，10月份之后，生蚝正式进入收获的季节。肉质肥美且口味上佳，这个季节是吃生蚝的最佳时机。法国拥有众多闻名世界的生蚝品类，而10月份最值得蚝客们期待的，应该是拥有“蚝中之王”美誉的贝隆生蚝。 　　之所以得名“贝隆”，是因为其产地位于连接大海的贝隆河口。这里处于淡水和海水混合的区域，幼年时期的蚝先是在海水中培育，大海的寒冷会刺激它们成长得更加强壮。在发育3到4年后，它们会被成批转移到贝隆河口，河水会冲淡蚝在大海中积淀的过多咸味，也能够让其吸收到不同的营养成分和矿物质。 　　特殊的地理和生长环境，赋予了贝隆蚝特别的口感。不同于其他生蚝软滑的感觉，贝隆蚝的口感更加脆爽。咬上一口，先是感受到海水的咸鲜，然后则是颇有金属质感的浓郁口味。所以贝隆蚝还有一个很别致的名字：铜蚝。新手初尝贝隆蚝时，往往会觉得接受不了。没等最后的甘甜味涌上来，就已经被刺激得忘记品尝了。而行家在享用贝隆蚝时，都会配一小杯年份红酒或香槟，用于中和其浓重的口感。 　　这个蚝种对水质的要求非常高，每年不同的气候变化，河水中成分的改变，都会对贝隆蚝的数量产生很大的影响。贝隆蚝有着和霸道口味不相符的脆弱生命力，每年只繁殖一次，春天海温上升到10℃以上后，才会进入繁育状态，到了七八月份再生产幼蚝，生存率则基本在50%左右。而为了能够使生蚝的口感和味道达到巅峰，至少需要生长3至5年。但也正是这诸多原因，造就了贝隆生蚝的在全球范围内的稀有和珍贵。 　　如果承受不了过于金属口味的贝隆生蚝，这个季节还可以去法国普瓦图的夏朗德品尝白珍珠蚝（White Pearl）。蚝如其名，白珍珠蚝的肉质洁白滑嫩，入口先是海水浓郁的咸鲜味，后佐以清甜的坚果香气。吃完之后，矿物质的丰富味道久久缠绕舌尖，回味悠长。此外，全法国第一个以家族名命名的蚝种――吉拉多（Gillardeau）生蚝也颇值得一尝。肉质丰腴，口感鲜甜富有嚼劲，法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛是其最主要的产地。 　　霓虹国的后厨 　　作为一个被大海包围着的岛国，日本人几乎个个都是海鲜达人。在这种大环境下，全国各地最不缺的就是各种海鲜市场。位于东京的筑地市场，可算是全日本最负盛名的一个。从1935年开业至今，这里已经成为日本最大的鱼市。去年这个市场刚刚过了80岁大寿，就在附近居民认为它一定能走完一个世纪时，2020年东京奥运会的场馆建设计划，让处于改建区的它不得不面临被迫搬迁的命运。 　　虽然民间有诸多反对之声，但大局为重，市场定在11月份正式搬迁。但不久后有新消息传来，筑地市场的搬迁计划推迟到了明年的2月份。虽然原因不明，但人们相信这是政府给了大家一个机会，在这个