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淮安：让饮食安全看得见 　　在美食之乡淮安市，食品药品监督管理局创造性地提出了“餐饮食品安全+互联网”的共治模式，将餐饮监管“搬上网”，依靠透明共治来“保舌安”，在破解了当前食品监管难题的同时，也探索出了一条社会共治的新路径 　　作为“饭店第一机密基地”的厨房，曾一度让食客们感到无比神秘，且不说门上那八个红色的大字――“厨房重地，闲人莫进”，就连美食的“生产者”厨师，食客们都很难在饭店里见到。然而，4年前，江苏省淮安市却打破了这个不成文的“行规”，将厨房“晒”在了食客们的“监督”之下，不管是坐在大厅里还是包间里，都能通过电子显示屏，看到厨房师傅们的操作情况和所有食材的加工过程。 　　当许许多多的外地客人来到淮安，还在为这项被当地称之为“透明厨房”的民生实事项目而感到惊讶时，从2015年开始，一个更透明化的厨房却已经开始在淮安推行了。通过构建透明餐饮体系，食客们不仅能够感知到厨房操作间里的透明，更能看到大厨手中的食材是否存在农药残留超标的情况；不仅能够掌握自己在饭店和学校食堂里的饮食安全，更能突破时间和地点的局限，让饮食安全随时、随地都“看得见”。 　　看得见，才会更安心 　　淮安的爸爸、妈妈们再也不用为孩子吃饭的问题担心了！刚一进入江苏省清江中学的食堂，食品安全管理员张来平就带《小康》记者来到“检测处”，她指着摆放在桌子上的一片小小的试纸说，这是用来检测蔬菜农药残留情况的，每次检测过后，学校食堂里的食品安全管理员不仅要填写挂在一旁的“蔬菜农药残留检测记录”，而且还要把它和被测过的蔬菜放置在一起，拍张照片，然后上传到“淮安透明安全餐饮共治平台”上。 　　“淮安透明安全餐饮共治平台”实际上共包括一个系统、两大平台和三类终端。 　　一个系统是淮安市透明安全餐饮网络信息系统，所有餐饮安全相关资源整合在一个电子数据库中，为群众提供优质服务，为监管提供基础数据，为企业提供自律标准；两大平台是政府监管平台和行业自律平台，政府监管平台全过程收集群众点评、执法监督数据并进行动态管理，行业自律平台主要收集行业成员自主发布的生产经营信息和管理从业人员远程培训考核；三类终端是指信息交换终端、移动执法终端和掌上餐饮终端，初步实现群众参与立体化、查询点评便捷化、餐饮管理电子化、风险发布即时化、监管执法公开化和评价管理指数化的“六化”目标。 　　通过“淮安透明安全餐饮共治平台”，只要有电脑或者手机，就不仅能看到蔬菜农药残留检测情况，还能够查看人员资质、原料采购、食品留样等情况，就连厨房里每时每刻的操作状况，都可以随时随地查看到。 　　在这些丰富的功能里，最受淮安学生父母们欢迎的还是食品留样的透明，大多数家长都下载了“食在淮安”APP，他们现在已经习惯了一到吃饭的时间，就拿出手机，打开“食在淮安”APP，点击“食品留样透明”栏目，查看学校的留样记录，这样就能马上知晓孩子在学校里吃了什么。 　　“只有‘看得见’，才能真正放心、安心。”作为家长，陈敏女士表达了这样的心声，“如果说每天不在孩子身边，却能看见孩子的吃饭情况，让我感到很放心的话，那么在这个基础上，还能够知道孩子吃到的食品是否安全，就让我感到很安心了。” 　　在这所创建于1951年的省属重点中学的食堂里，距离“检测处”10米左右的地方，摆放了一个专门用于留样的冰柜，最上面的两层分别张贴着两张醒目的黄底红字标识，一张写着“今天”，另外一张写着“昨天”。食品安全管理员在对食品留样情况进行记录并上传到“淮安透明安全餐饮共治平台”之后，还要把用于留样的这些食品放入冰柜里并锁好。 　　“对于留样，我们还提出了相应的要求。”淮安市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长丁剑介绍说，“留样的分量不得低于200克，在时间方面，按照国家有关规定是不得低于48小时，但我们采取云监控，将留样时间延伸到了72小时。” 　　更难能可贵的是，如今在淮安，像江苏省清江中学这样的“透明厨房”并不仅仅只有这一所，到去年年底，“透明厨房”已在淮安市的校园里实现了“全覆盖”，现在，淮安市食品药品监督管理局还在努力为校园里的“透明厨房”进行“再升级”，通过校园厨房购置、使用速测仪、公示检测结果的方式，省去了学校里食品安全管理员用试纸测试后拍照上传的步骤，让蔬菜、水果等原材料的农药残留和微生物状况一目了然地对外公开，相当于给食料、食材上了“双保险”。 　　将餐饮监管“搬上网” 　　与江苏省清江中学等校园里的厨房一样，淮安市也将许许多多的餐馆厨房“搬”上了网。 　　走进淮安市全聚德烤鸭店，透过三面玻璃墙，食客们便可将厨房内烤鸭烹制的全过程尽收眼底，8个可以360度旋转的摄像头实况转播着大师傅们从洗菜、切菜、炒菜到出锅的 “一举一动”。丁剑把这称之为“1.0版的透明厨房”，他解释说，1.0版相对还比较原始，现在的