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游澳门吃优质葡国菜与M7和牛 　　葡国菜是澳门独特的菜肴，可以说是游澳门必吃。记得有一次朋友带我去黑沙海滩吃葡国菜，虽然地点偏远，但也吸引不少人慕名而来。如果想在市区找一个幽静的地方吃一顿美味的葡国菜，位于葡京酒店三楼的葡国餐厅（Guincho a Galera）可是个不错的选择。 　　Guincho a Galera是葡萄牙著名的米其林星级餐厅Fortaleza do Guincho的首间海外分店，餐厅格调高雅，以上乘食材配合其精湛创新的烹调手法，成为亚洲享负盛名的高级精致葡式料理。甫进餐厅，就放着一本足足有20厘米厚的酒单，犹如餐厅的魔法书，当中载有超过16，600款来自世界各地的名酒佳酿任君选择，并与集团旗下其他餐厅共享，其酒窖的存酒量更超过50万瓶，藏酒之丰富绝对是首屈一指。 　　餐前有即?h面包三款：香蕉包配香蕉制牛油，口感松软带甜，且有淡淡的香蕉香味；葡国肠面包则带点咸味，内有芝士及葡国肠粒，外层香脆，不用牛油也好吃；还有啤酒面包，是以葡国啤酒制成的小包，可配普通牛油，同样外脆内软，不过啤酒味可能不是人人都喜欢。厨师特别制作了沙甸鱼及银鱼柳做成的慕丝配沙律菜，是一小碟漂亮的开胃小吃。 　　主菜先是海鲜伴海胆慕丝及牛油果，原只海胆壳上是海鲜泡泡，内里是海胆、海鲜碎及牛油果，是充满创意和心机的一道菜，新鲜且口感丰富。然后是香草腌鲍鱼伴海鲜配时蔬及香菜蓉，看起来像是一个小花盘，蔬菜下却是爽口的鲍鱼、海鲜杂碎及果冻粒，切开脆饼皮再点一下香草汁来吃，微凉鲜美且香草味浓。 　　正宗葡式青菜汤配葡式肉肠是传统的土豆泥混入幼细的菠菜丝煮成的香滑浓汤，把旁边的肉肠一片片放进汤中一起吃会肉味更香。另一道特色菜亦是海鲜主打的酥炸马介休配芦笋炒蛋，马介休是以鳕鱼做的葡式咸鱼，配上芦笋炒蛋正好中和马介休的咸味，也不失芦笋的鲜味。 　　葡式烧乳猪伴薯茸及杂菜是每一桌都会吃的招牌菜，厨师选用三至五公斤的乳猪腿肉用烤炉烤至香脆，锁住肉汁，并保持肉质嫩滑，真的好吃得令人停不下口。特式?h鸭饭配鸭血汁亦是这葡国殖民地下的独特菜色，与法式鸭血做法不一样，厨师会用鸭血及烤鸭烤出来的肉汁煮成酱汁，另外以香脆的米饭配上葡国烟肉及香肠，再与烤鸭一起吃，记得一定要趁热吃，否则会有血腥味。 　　最后推介甜品――奶油烤柑橘伴橘子雪葩，在面包皮上有烤柑橘，脆香而不太甜，配上橘子雪葩更清新可口。饭后可以来一杯焦糖葡式咖啡试试，为这一顿惊喜的特式葡国料理划上句点。 　　丰富的晚餐过后，翌日和友人去了新葡京酒店三楼的西餐扒房“大厨”The Kitchen食午餐，这里景观开阔，可以边吃边欣赏澳门景色。“大厨”已连续三年获米其林一星殊荣，以世界各地顶级的牛扒及海鲜最受欢迎。我也很喜欢餐厅的开放式厨房，顾客可以看到即烤的面包从火炉中端出来，当天是松软的巧克力面包配芒果牛油和香脆麦包，两款即烤面包都很不错。 　　选择套餐的都可以享用丰富的自助色拉吧，各式蔬菜及酱汁的种类都有，如三文鱼、澳洲牛菇、红菜头、土豆粒、帕尔玛火腿、莎乐美肠、烤节瓜、茄子、牛油果、亚枝竹及多款色拉菜等，喜欢吃色拉的女士大概吃这色拉吧也就满足了。餐厅另一边是可以即场挑选海鲜的鱼缸，还有日本大厨坐阵的寿司吧，为食客带来牛扒以外的美味选择。 　　餐厅首推的顶级牛扒是澳洲七级西冷和牛，以600度烤炉烤制的M7西冷和牛，重点是先锁住肉汁，然后再以400度高温快速烤熟，使外皮香脆，但保持肉质嫩滑，肉汁鲜味，带点甘甜回香的油份，令人一试难忘，配上香浓的蘑菇汁，口感一流。 　　友人不吃牛，选择了杂锦寿司拼盘，有甜虾、鲷鱼、三文鱼、吞拿鱼、吞拿鱼腩、带子、赤贝、油金鱼与深海池鱼，鱼生新鲜味美。“大厨”的黑森林蛋?e亦是招牌菜之一，蛋?e加入了樱桃、樱桃酒及姜粉制成，甜度适中带点酒味，带来与众不同的口味。 　　这次澳门行本来想试试该集团旗下另一家米其林三星的高级中菜“8餐厅”The Eight，可惜餐厅要半个月前预订。其实大部分好吃的餐厅也是需要预定的，如果不想吃闭门羹的话就紧记要先订座了。 　　The Kitchen 　　地址：澳门葡京路2-4号新葡京酒店三楼铂金楼层 　　电话：+853 8803 7777 　　网页： 　　Guincho a Galera 　　地址：澳门葡京路2-4号葡京酒店西座三楼 　　电话：+853 8803 7676 　　网页： 　　Susanne 苏珊猫 　　英国海归传播系香港女生，十多年媒体及公关工作经验，多年来热爱旅游，喜欢像猫咪一样的慢活生活，尽情享受美食，近年定居于香港及新加坡两地，现职为企业公关。微信：susanne_meow，新浪微博：http：///lovelysusanne 　　主要相片选择： 　　Guincho a Galera