蔬菜养生美肴.docVIP

蔬菜养生美肴 　　汤浸四棱豆 　　原料：天门冬、枸杞子各5 g，四棱豆250 g。 　　调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤、姜丝、香油各适量。 　　做法：1. 天门冬、枸杞子去杂泡软，四棱豆洗净切斜条。 　　2. 锅中入鸡汤、各原料及姜丝，调味，煮至四棱豆熟后淋香油，即可食用。 　　营养分析：天门冬含有天门冬素、β-谷甾醇、糖醛衍生物等营养素，具有滋阴清热、润肺生津、止消渴的作用，与枸杞子、四棱豆同食，对咳嗽、便秘、口腔炎、消化不良有疗效。 　　 　　棱豆炒雪耳 　　原料：四棱豆15 g，水发银耳75 g，红尖椒50 g。 　　调料：盐、味精、白糖、色拉油各适量。 　　做法：1. 四棱豆洗净改刀，水发银耳择成小朵，红尖椒切丝。 　　 　　2. 油锅放入原料，调味炒熟即可。 　　营养分析：银耳含有粗纤维、多种酶、酸性低聚糖及钠、钾、钙、镁、铁、磷等成分，具有滋阴润肺、益气生津、养胃止咳的作用，配以四棱豆同食，可作为虚劳咳嗽、胃炎、身体虚弱、高血压、高血脂者的辅助食疗。 　　杞子百合木耳 　　原料：枸杞子10 g，百合100 g，木耳30 g，白果3 g，胡萝卜花适量。 　　调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。 　　做法：1. 枸杞子泡软，百合洗净，木耳撕成小朵，白果煮熟。 　　 　　2. 油热放入原料，调味炒熟即可。 　　营养分析：润肺止咳、生津的百合及白果，与富含纤维素等多种物质的木耳、枸杞子同烹，其保健作用更佳。 　　葵子甜豆 　　原料：净葵花子仁30 g，甜豆250 g，海带100 g。 　　 　　调料：盐、味精、胡萝卜花、花生油各适量。 　　做法：1. 葵花子仁用油炸香;甜豆择洗干净，海带煮熟打上结。 　　2. 锅中油热炒胡萝卜花，放入甜豆、海带结、调味炒匀，撒上葵花子仁即可。 　　营养分析：葵花子仁含有不饱和脂肪酸及多种矿物质，可降低胆固醇、防止细胞衰老，对失眠、记忆力减退有一定的食疗作用，与其他原料同食，有降低血压、消痰利水、除烦的功效。 　　甜豆炒百合 　　原料：甜豆200 g，净百合75 g。 　　调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、花生油各适量。 　　做法：1. 甜豆撕去豆筋洗净;百合洗净，与甜豆分别用淡盐水焯过。 　　 　　2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入原料，调味炒匀即可。 　　营养分析：甜豆味甘、性平，含有蛋白质、碳水化合物、烟酸等营养成分，对糖尿病、泻痢吐逆有一定的食疗作用，所含的铬有利于糖和脂肪代谢，所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉粥样硬化，与百合同食，其保健作用更佳。 　　香椿素鱼 　　原料：香椿150 g，鸡蛋3个。 　　调料：椒盐、面粉、花生油各适量。 　　做法：1. 香椿择洗干净;鸡蛋打散，拌入面粉，调成糊。 　　 　　2. 锅中油热，香椿挂糊，用油炸至金黄色捞出，蘸椒盐食用。 　　营养分析：香椿含有蛋白质、碳水化合物、香椿素、多种矿物质及维生素，具有清热解毒、收敛止血、止泻止痢，兴阳滋阴、涩肠固精的作用，用鸡蛋包裹炸食，有利地保护了其营养素，保健效果更佳。 　　咖喱椰花菜 　　原料：菜花300 g，胡萝卜粒、胡萝卜花、鸡蛋清各少许。 　　调料：盐、味精、咖喱粉、汤、白糖、淀粉、黄油、葱丝、香菜叶、色拉油各适量。 　　做法：1. 菜花择洗干净，切成小朵，与胡萝卜粒分别焯水。 　　 　　2. 菜花、葱丝、胡萝卜花用色拉油、黄油炒熟，放入盘中。 　　3. 咖喱粉用黄油炒香，加适量的汤，调味，放胡萝卜粒，勾芡，淋入蛋清调匀，浇在菜花上面，以香菜叶装饰即可。 　　营养分析：菜花含有蛋白质、大量的维生素C、矿物质等成分，具有养胃健脾、润肺止咳的作用，所含的吲哚成分能有效对抗直肠癌，结肠癌等各种癌症，为物美价廉的保健蔬菜。 　　彩椒菌松 　　 　　原料：红柿子椒、黄柿子椒各2个，什菌100 g，香菜少许。 　　调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。 　　做法：1. 取一红柿子椒洗净，从1/3处切开成盅状。 　　2. 剩余的红柿子椒、黄柿子椒与什菌切粒，入锅炒熟、调味，装入加工制熟的椒盅内，装饰香菜即可。 　　营养分析：柿子椒具有防止便秘、促进肠胃蠕动，防治坏血病、温中下气的作用，与多种菌类同食，有健胃助食、提高免疫力的功效。 　　麦冬扒京白 　　原料：麦门冬10 g，京白菜250 g。 　　调料：盐、味精、鸡汁、鸡汤、淀粉各适量。 　　做法：1. 麦门冬洗净泡软，去除内梗，上屉蒸软。 　　 　　2. 白菜洗净切段，用鸡汤煨熟，码入盘中。 　　3. 煨白菜的原汤调好味、勾芡，放入麦门冬，浇在白菜上面即可。 　　营养分析：白菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2