啤酒知识与服务解答.pptVIP

教学目标： 通过学习，在丰富学生的知识的同时，树立学生的职业认同感，提高服务意识，为进一步学习做铺垫。 教学重点 1、啤酒的定义与特点 2、掌握啤酒的饮用与服务 教学难点： 1、酿造啤酒的原料 2、区分生啤酒和熟啤酒的异同 教学方法：课堂讲授 教学用具：多媒体教学设备 一、啤酒概述 二、啤酒的发展史 三、酿造啤酒的原料与生产工艺 四、啤酒的“度” 五、啤酒的分类 六、啤酒的著名品牌 七、啤酒的饮用与服务 啤酒？ 啤酒？ 2、特点：酒精含量低，含有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素、钙、硅、磷等物质。营养丰富，有“液体面包”之称。 3、功能：消暑解热，助消化，开胃健脾，增进食欲。 二、啤酒的历史 (一）世界啤酒的历史 1、啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。 2、考古学家发现，公元前3000年的楔形文字就有关于苏美尔人酿造啤酒的配方的记载。 （二）、中国啤酒的历史 1、在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，称之为醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国 2、1900年，俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。中国啤酒工业由此开始。 3、1904年，在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂—东北三省啤酒厂。 4、20世纪80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。 水： 水是酿制啤酒的血液，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。 大麦： 啤酒工业上评价一种大麦的质量主要看它的千粒重、蛋白质、发芽力、水分、杂质。 酵母： 啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。 啤酒花 四、啤酒的“度” 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间. 五、 啤酒的分类 5、根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒 六、著名的啤酒品牌 6、日本啤酒 麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo） 7、生力（San Miguel） 产地：菲律宾/香港 9、贝克（Beck’s） 产地：德国 10、虎牌（Tiger） 产地：新加坡 11、青岛(TsingTao) 服务啤酒时对酒杯的要求。 服务啤酒时对泡沫的要求。 开启啤酒的注意事项。 为客人续添啤酒的注意事项。 课后作业： 利用课余的时间去一次万德隆超市，观察超市所售啤酒的品种、品牌和价格。并记住五种啤酒的品牌、价格、酒精度和原麦汁浓度。 8、美乐（Miller） 产地：美国 美国菲利普.莫里斯集团出品， 为美国第二大啤酒品牌， 其低热量啤酒深受大众欢迎。 德国出品的世界著名啤酒， 2001年8月已被比利时“国际酿造” 集团英特布鲁Interbrew收购。 目前在我国由其合资企业生产。 东南亚知名度较高。 味道一般，名气大于味道。 感觉上是摇滚歌厅喝得较多。 喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。 产地：中国 选用优质崂山泉水酿制， 历史悠久， 为中国最著名的啤酒品牌。 七、啤酒服务 1、啤酒的温度 2、酒杯 3、斟倒的方式 1、啤酒的温度 啤酒最佳饮用温度在4℃一7℃左右， 冰镇后的啤酒温度应在3℃－5℃之间， 温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失； 温度过高时，酒里的气会放出， 变成野啤酒(Wild Beer)，甚至苦味也会增加。 如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中 浸泡一会儿，再注入啤酒，也可直接将注满 酒的杯子浸入40℃的热水中，对啤酒进行加 温。 皮尔森杯 高脚或矮脚啤酒杯 揸啤杯 2、酒杯 杯口大，杯底小的喇叭型平底杯 类似于第一种 这两种酒杯常用来服务瓶装啤酒． 现在我国还有用直身酒杯 但增加了倒酒的难度 带把柄，酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。 3、斟倒的方式 考试内容 杀菌是杀酵母菌 * 啤酒是以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵而成的含有二氧化碳气、起泡的的低酒精度饮料。 一、啤酒概述 1、定义： 2、公元768年，现代意义的啤酒酒诞生 标志：德国人首次将蛇麻花做为啤酒酿 造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配 方当中。使啤酒具有了令人爽快的苦味， 并更加醇香。 ①公元1040