食品卫生培训汇编.ppt

－－保证我们生产的食品安全的基础 一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 民以食为天 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对公司的长远发展有重要影响 一 生物危害 二 化学危害 三 物理危害 食品中的危害 生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一。 几种常见的细菌 沙门氏菌 分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。 症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。 预防措施： —充分加热产品杀菌； —将产品贮存于4 ? C（40 ?F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； —防止加热杀菌后交叉污染； —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。 大肠杆菌 主要致病种类： 肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型） 产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型） 肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型） 肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型） 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 控制方法： 充分加热杀菌； 在4?C（40?F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品。 金黄色葡萄球菌 预防措施：