台南市公共饮食场所卫生设施标准表.doc.doc

附表 臺南市公共飲食場所衛生設施標準表 營業場所 廚房 廁所 備註 餐館業承攬筵席、觀光旅館之餐廳 一、地面應以不透水材料舖設。 二、平頂或天花板及牆壁須堅固並加油漆或粉刷。 三、室內應空氣流通並設置自動開閉紗門、空氣簾或其他防止病媒侵入設施。 四、有蓋果皮桶或垃圾容器。 五、入門處應放置踏墊。 一、面積應有營業場所面積十分之一以上。 二、凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔，且應與廁所隔離。 三、地面、臺度及調理臺面應以不透水、易洗不納垢之材料舖設。地面須有充份坡度及排水溝、防止病媒侵入設施，臺度之高度應在一公尺以上。 四、平頂或天花板、牆壁應堅固並使用淺色油漆。 五、設紗網及自動開閉紗門、空氣簾或其他防止病媒侵入之設施。 六、應有換氣設備。 七、廚房工作臺及調理臺照度在二百米燭光以上。 八、灶面使用磁磚或不鏽鋼廚具為準。 九、爐灶上須裝吸油煙罩。 十、有溫度顯示計之冷凍冷藏設備。 十一、三槽式或機械式餐具洗滌、沖洗、有效殺菌設備，其出水口應高於水槽滿水位高度及使用食品用洗潔劑。 十二、食物處理臺其臺面應以不鏽鋼舖設。 十三、切剁生食與熟食用之砧板、刀叉應各備兩套分開標示使用，使用後應即清洗，並設置砧板、刀具消毒及貯存設施。 十四、有蓋廚餘桶及垃圾容器。 十五、從業人員工作衣帽每人兩套並設員工更衣室。 十六、洗手及乾手設備，地點應適當，數目足夠，備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施，並於明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法標示。 十七、食品原料不能直接加工，須經去皮、清洗、篩選或去雜質處理步驟者，應設置原料處理場所。 一、廁所應為沖水式並採不透水、易洗不納垢之材料建造，應有良好通風、採光防蟲、防鼠之設施。 二、地面、臺度應舖設磁磚或以不透水、易洗不納垢之材料舖設。臺面之高度應在一公尺以上。 三、照度在一百米燭光以上。 四、每一廁所應設置足夠洗手設備。並備有流動自來水、清潔劑、擦手紙巾或其他乾手設施。 五、營業場所面積在五十平方公尺以上者。須男女分開設置。 六、應於明顯處標示【如廁後應洗手】之字樣。 餐館業自助餐、小吃店、飲食店、速食店 一、地面應以不透水材料舖設。 二、室內應有換氣或空氣調節設施。 三、平頂或天花板及牆壁須堅固並加油漆或粉刷。 四、有蓋果皮桶或垃圾容器。 五、凡設有刨冰機應加圍罩。 六、入門處應放置踏墊。 七、製備之菜餚，應於適當之溫度分類貯存及供應，並應有防止貯放食品污染之衛生設施。 一、凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔，且應與廁所隔離。 二、地面、臺面及調理臺面應以不透水、易洗不納垢之材料舖設。地面須有充份坡度及排水溝防鼠或其他防止病媒侵入設施，臺度之高度應在一公尺以上。 三、平頂或天花板及牆壁須堅固並使用淺色油漆。 四、紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設施。 五、灶面及工作臺面照度二百米燭光以上。 六、食品夾子及托盤。 七、有蓋垃圾桶及廚餘桶。 八、冷凍及冷藏設備並有溫度顯示計。 九、洗手及乾手設備，地點應適當，數目足夠，備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施，並於明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法標示。 十、切剁生食與熟食用之砧板、刀叉應各備兩套分開標示使用，使用後應即清洗。 十一、三槽式或機械式餐具洗滌、沖洗有效殺菌設備，其出水口應高於水槽滿水位高度及食品用洗潔劑。 十二、食品原料不能直接加工，須經去皮、清洗、篩選或去雜質處理步驟者，應設置原料處理場所。 一、廁所應為沖水式並採用不透水、易洗不納垢之材料建造，且應有良好通風、採光防蟲防鼠之設施。 二、地面及臺面應舖設磁磚或以不透水、易洗不納垢之材料舖設。臺面之高度應在一公尺以上。 三、照度在一百米燭光以上。 四、每一廁所應設置足夠洗手設備。並備有流動自來水、清潔劑、擦手紙巾或其他乾手設施。 營業場所面積在五十平方公尺以上者。須男女分開設置。 五、應於明顯處標示【如廁後應洗手】之字樣。 飲食攤販、外燴飲食 一、應有充足之安全水源供應。 二、營業地點及周圍二公尺內，環境應保持整潔。 三、應備乾淨抹布，其擦拭器具與桌面者，應區分並保持清潔。 四、切剁生食與熟食用之砧板、刀叉應各備兩套分開使用，使用後應即清洗。 五、供應之食物應避免直接日曬、雨淋、接觸污染。 六、供應生冷食品應有適當冷藏設施。 飲料業、飲酒店業、其他餐飲業 其飲食場所、 備標準。 註： 一、機關、學校、醫療養護院所、工廠團體、休閒娛樂業、旅館業、風景區遊樂場內其附設飲食場所、廚房、廁所、視所供應飲食性質，適用前述營業類別設備標準。 二、學校包括：各級學校、幼稚園、托兒所、安親班、補習班及各類教育單位。 營 業 類 別 設 備 標 準 設 備 項 目