2012高中化学4.1油脂课件新人教版选修5.pptVIP

知识点二：油脂的化学性质 3．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B.不饱和高级脂肪酸 C.硬脂酸钠 D.甘油 【解析】选D。油脂是由各种高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应混合液使紫色石蕊试液变蓝色 B.反应混合液使紫色石蕊试液变红色 C.反应后静置，反应混合液分为两层 D.反应后静置，反应混合液不分层 【解析】选D。油脂和碱溶液混合呈碱性，皂化后生成高级脂肪酸盐，溶液仍呈碱性，反应前后都能使紫色石蕊试液变蓝色，A、B错。油脂不溶于水，皂化反应前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已基本完成。 5.既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( ) A.丙酸乙酯 B.硬脂酸甘油酯 C.软脂酸甘油酯 D.油酸甘油酯 【解析】选D。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，氢化反应是油脂中不饱和键与氢气的加成反应。 6．被誉为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取的一种不饱和的高级脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式_____________。 【解析】首先写出DHA的分子式。由“学名为二十六碳六烯酸”知，分子中共有26个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为C25H51COOH，因含6个碳碳双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH，然后写出方程式即可。 答案： 一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分) 1.（2010·郑州高二检测）下列说法正确的是( ) A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 【解析】选C。油脂是酯类，属于烃的衍生物，煤油和汽油都属于烃类，组成不相同，A错。通常情况下，植物油是液态的，动物油是固态的，植物油的熔点比动物油的熔点低，B错。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，D错。 2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( ) A．甲苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 D.豆油和四氯化碳 【解析】选C。豆油和水是不互溶且密度不同能分层的两种液体，而其他三组都是互溶的，不分层。 3．要证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是( ) A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红 B.把纯碱加入到硬脂酸中并微热，产生泡沫 C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色 【解析】选D。硬脂酸溶于汽油不能发生电离而产生H+，不能使石蕊试液变红，A错；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生气体，B错；C现象可说明硬脂酸分子中有活泼氢原子，但不能说明具有酸性，如醇可与钠反应放出H2，但醇并无酸性。 4.(2010·湛江高二检测)不洁净玻璃仪器的洗涤方法正确的是( ) A.做银镜反应后的试管用氨水洗涤 B.盛装醋酸的试剂瓶用酒精洗涤 C.盛装苯酚后的试管用盐酸洗涤 D.盛装油脂的试剂瓶用热的纯碱溶液洗涤 【解析】选D。做银镜反应后的试管应用稀硝酸洗涤；盛装醋酸的试剂瓶应用蒸馏水洗涤；盛装苯酚后的试管应用NaOH溶液洗涤，A、B、C错；Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下油脂可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，D正确。 * * 1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示如下： 2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的 物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。 3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。