梦兰轩酒店六常导入方案稿.docVIP

第二部分：六常管理导入成效衡量标准 1. 安全改善效果衡量标准：对酒店内部的所有安全设备和安全工作要素进行全面分析，制定出合格的操作的方法，使企业减少员工工伤和顾客消费事故。 2. 卫生改善效果衡量标准：对酒店各部分制定出卫生清洁的要求和制度，使酒店达到无死角，地板干燥透明，节约水，设备干净整洁，提高品质，提高使用寿命，原材料清洗规范，减少浪费避免食品交叉感染，提高顾客满意度。 3. 员工工作效率改善衡量标准：物品的规范有序，使员工操作物品拿进拿出效率提高，制定工作中的效率时间标准，提高操作中成效。 4. 品质改善的衡量标准：规范物品的存储，改善出品品质，制定服务标准，提高服务品质，制定酒店环境监察标准和布置，改善环境品质。 5. 形象改善的衡量标准：规定员工利益标准和服务训练，提高员工形象，规定仓库的摆放，提高仓库形象，对酒店各部门进行检查，找出改善点，提高各部门对外和对内形象。 6. 员工素质改善衡量标准：制定一套素质训练课程，定期要求酒店对员工进行准也训练培训，提高员工综合素质，要求管理者定期对酒店内部的资源进行分析，提高管理者对企业资源的认识和有效管理，提高管理者的素质，使企业资源可以更有效利用，员工工作更有效进行，使顾客满意度提高，企业利润提高。 第三部分：六常导入方案 一、 导入周期; 时间1-3个月，其中对酒店全体员工进行培训安排3天时间，安排现场指导两天时间，协助酒店制定六常管理手册1天，六常总结会和颁发证书和庆祝表彰会1天时间。而后每半年安排一次为期3天酒店审核，持续3年时间的现场审核跟进。 二、 导入费用： 导入费用根据导入协议基本大纲而定。 三、 导入形式和步骤: 深入酒店内部进行培训和辅导以及审核，直到合格梦兰轩验收合格为止 六常导入第一步：对全体员工进行六常培训方案： 1、 参加对象： 酒店\餐饮企业员工、领班、主管、餐饮总监、经理、总经理 2、 通过培训可以改善以下几个目标 ★ 厨房很脏，地板一不小心就会滑倒，员工时有工伤发生： ★ 物品摆放是否很乱，盘点很麻烦，进出货步方便，想要时候却找不到，影响工作效率： ★ 采购没有科学量化标准，使货物积压或者损耗严重 ★ 员工工作积极性不高，被动做事，离职率高，使服务质量无法保证 ★ 工作中缺少标准主管靠经验式管理，使工作协作效率低 ★ 企业资源使用是否合理性不清，使哪些损耗可以控制，造成大量成本 ★ 顾客经常投诉食品问题或服务质量不高等，企业顾客一直在流失却不知： 3.课程内容 主题一： 酒店\餐饮6常卓越管理的认知： 一、酒店餐饮6常卓越管理的的认知 （1）什么是餐饮六常 （2）餐饮六常的好处 （3）酒店餐饮六常卓越管理目标 （4）酒店餐椅企业六常案例分析 （5）酒店餐饮六常有效实施有助于哪些制度 二、酒店餐饮六常卓越管理实施55点图片案例分析 （1）常研究10点图片分析 （2）常整顿10点图片分析 （3）常清洁5点图片分析 （4）常规定15点图片分析 （5）常清醒10点图片分析 （6）常营销5点案例分析 三、推行餐饮6常法卓越管理策略： （1）高层领导支持： （2）制定实施计划及时间日程 （3）以点带面，循序渐进 （4）全员发动，全员参与，领导自律 （5）建立定期的、行之有效的机制 （6）成立六常管理领导小组。 （7）明确职责 四、 推行餐饮6常卓越管理步骤与方法： （1）如何让进行六常培训技巧 （2）如何成立六常组织结构 （3）如何规范六常职责要求 （4）如何制定六常推行计划 （5）如何有效执行六常管理 （6）如何监督和审核 （7）如何建立六常标准手册 五、推行6常法遇到的问题和方法： 六常团队职责 职 位 职 务 六常导入第三步：各部门制定推动计划 负责地方 完成时间 完成方法 协作人 需要资源 现在有哪些资源？ 还缺哪些资源？ 怎么办？如何使用？ 开展过程中每天自我检查监督备忘录 ● 六常导入第四部：各部门开始实施六常，需要的资源一起采购 现场指导，并制定操作标准和例子要求 ● 六常导入第五步：自我检查和修正，进行六常工作小结。 各部门主管就推动过程中遇到的问题进行总结和深入分析，并由六常顾问进行解答和指导。 ● 六常导入第六步：编写六常管理手册 各部门提交操作改善情