餐饮人所具备人格特质.ppt

『餐旅人』 應具備的人格特質 主講人：馬懷聰 中華民國九十九年十月十一日 學歷：中華醫事科技大學餐旅管理系 南英商工高級職業學校餐飲管理科 經歷：台糖長榮酒店（台南）－資深服務人員（現） 台南遠東香格里拉－調酒師 墾丁夏都沙灘酒店－活動員 高雄漢來大飯店 －業務助理 －房務員 牛排館及歐風館 －外場服務人員 証照： 中餐丙級技術士 烘焙丙級技術士 調酒丙級技術士 餐旅服務丙級技術士 獲獎紀錄： 卡夏沙創意調酒大賽佳作 第四屆杜康盃調酒大賽佳作 九十二年國際技能競賽南區第三名 九十三年國際技能競賽南區第一名全國第四名 何謂－『餐旅人』從事餐飲服務業的人?餐旅人的代表人物 嚴長壽（右）與義大利男高音帕華洛帝（左），嚴長壽當年的髮型被冠上「裁獅子頭」號。 圖／亞都麗緻飯店提供 餐旅業－ 以人為中心的行業  服務的真諦服：以心服口服的心境，去從事美一件事情，讓自己  舒舒服服、服服貼貼，同時也讓別人有相同感覺。務：用服的心境，實實在在，很實務的做完。 服務的特性 大部分是無法形容的 不能是先生產或儲存 一旦做了就無法再收回 取決於既成的事實現象 起落不定的需求 不可分割性 因人而異，因地而同 面對面的交互關係 沒有精確的衡量標準 從事餐旅服務業的人應具備的特質 1.情緒管理2.隨時學習3.挑戰自我4.膽大心細 QA 睡醒了!該吃飯了 ,講題 餐旅人的人格特質 主任老師各位學弟們大家好,今天很榮幸有這個機會回到母校,與大家齊聚一堂,共同來探討『餐旅人所需的人格特質』 在還沒有開講之前，在這裡有一個小小的要求,就是我如果講的不好，請給我鼓掌加油打氣!講得如果還不錯的話更不要吝嗇各位的掌聲!好嗎?謝謝! ? * 二,首先，我叫馬懷聰，大家叫我emma就可以了!我也是跟各位一樣在這個校園度過四年的時光，是學校開辦餐旅管理系第一屆的畢業生，在學校時期除了考取證照、參加技藝競賽外，利用寒暑假到飯店中實習，增加個人的事也同時認是餐旅人的生活同時認識「餐旅人」的生活領域，做畢業後進入職場的準備。很慶幸的是畢業時逢台南遠東香格里拉將要開幕，於是參與應徵順利獲聘後擔任酒吧的調酒師，工作將近兩年，最近轉到台糖長榮服務。由於我的資歷還淺經歷也不豐富，一切都還在學習的階段，若今天講的不好或老說的不完整還請各位學弟妹給我鼓鼓掌加加油若說的好還請各位不要吝嗇你們的掌聲，謝謝! * 三何謂餐旅人??? 言歸正傳什麼是餐旅人??什麼樣的人算是餐旅人??Q1有沒有哪位同學知道???Q2有哪位同學曾經到飯店或是餐廳裡面打工的???Q3從事餐旅服務業就是餐旅人????對不對阿?? 答案是不對的喔~~因為~從事餐旅服務業的人只能說是餐旅業從業人員!正確的來說從事餐旅服務業的某一個人在專業的領域上被同業間所尊重及肯定或學習的對象才可以稱作餐旅人 我先來跟大家分享一個故事!大家也可以猜猜看是哪一位傳奇人物!! 故事: 這位年輕人在剛踏出社會的時候來到了一間外商公司當小弟，幫忙大家一些打雜的事物，但他不會因為這樣子就放棄了自己或者是自卑，反而隨時隨地的再做學習，這位年輕非常想要學習英文，每天趁清潔打掃的時候就從每位職員的廢紙樓裡面撿出一些廢棄的文件，利用那些文件來學習英文，久而久之那位年輕人就知道哪些職員的客戶是哪一個國家或廠商，直到有一天公司需要大量的發貨時，都很清楚每一樣物品應發送至何處，這位年輕人的舉動及行為剛好被總經理發現，就把他身為正式員工，不出幾年慢慢的晉升到總經理。在那個年代沒有大學文憑的人要當上總經理是幾乎不可能的，但這個人就做到了!!!。而後有一個人想樣投資觀光飯店，就找到這位年輕人，告訴年輕人他想要做一間國際性的觀光飯店，(因為當時只有關光飯店的規模，事實上並沒有那樣的水準，不管是服務，管理等都無法跟國外比較)於是年輕人接下這個任務之後開始學習，每一件事務遇到不懂的地方就買書來看，或是聘請歐美國家專業人士來教導，又到國外學習，回來之後一點一滴的工作，幾年之後就