大学食堂调研报告及改良方案解读.ppt

* * * * * 舌尖上的江大 CONTENTS 3 5 2 4 实施 计划 1 定义 整合 解决方案 定义 项目背景 项目界定 现状 改善原因 定义： 当代大学生在饮食上总体概括为普遍存在着不吃早餐或早餐随便吃点，偏爱零食杂食、偏爱烧烤小吃、校外就餐、白开水饮入量偏少、蔬菜水果摄入量偏少等诸多问题，并且普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。 但实际上，大学生正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求是特殊的,营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。 项目界定 项目背景 定义: 项目界定 食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。食堂主要是餐饮消费，大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。食堂收款一般是现金结算，日清月结，不赊账。收款方式分两种：饭卡刷卡消费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费，卫生干净免找零钱的麻烦，目前多数学校采用新开普售饭系统。 CONTENTS 3 5 2 4 实施 计划 1 定义 整合 解决方案 计划 目的 方法 计划： 目的 研究“大学生 — 食堂 — 饮食”之间的关系 在大学生的日常饮食中找到不良的习惯，从宣传、引导、购买、进餐中找到需求与设计机会 方法 计划： 方法 用户饮食状况收集 用户心理研究 饮食习惯及现象收集 饮食误区及健康饮食习惯收集 实施： 饮食状况收集 据统计调查，大部分的大学生不会规律性的吃早餐，只有部分大学生会每天坚持吃早餐，还有极少数的大学生从来不吃早餐。早餐是三餐中最重要的一部分，希望我们大学生能重视自己的饮食健康。 大学生早餐饮食习惯 实施： 据统计调查，大部分同学对学校就餐环境和味道表示一般，也有满意的，还有少部分同学认为学校食堂太拥挤，经常秩序混乱或味道不满意。学校食堂所面对的人群太广，难免众口难调，造成学生对食堂饮食并无好感。 实施： 餐次 早餐 午餐 晚餐 时间 7:30-7:30 12:00-12:30 18:00-18:30 占全日热量的比值 25~30 40 30~35 据统计调查：在校大学生对学校饮食味道满意，极少数不满意。 实施： 据统计调查，大部分同学因为在校学习的缘故，所以选择在校内饮食，也有同学选择在校外饮食，原因是学校食堂饭 实施： 据统计调查，已有大学生出现三餐不规律用餐，部分的大学生喜欢在晚上再食用夜宵，只有少部分的大学生会按照每天规则的三餐进食。说明现在大学生对一日三餐的基本用餐规律越来越忽视，同时建议不要在夜间太多的进食，会加重胃功能负担。 CONTENTS 3 5 2 4 实施 计划 1 定义 整合 机会 整理： 1.不吃早餐或早餐随便吃点。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐随便吃点。根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。 2.偏爱零食、杂食。大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食、杂食。零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多数零杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。 * * * * *