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《宁红散论》 江西公安专科学校张旭霞 宜丰县委党校邹箫蔗 中共江西省委党校周榜师 一、宁红产区及源起 红茶发源于福建武夷山区，由崇安(今武夷山市)传到江西铅山河口，再传到修水漫江，又传到浮梁县及安 徽省的东至，最后传到祁门。江西先有“河红”、次有“宁红”，再有“浮红”“)，这三种红茶也是中国的三大红茶。 河红以江西的铅山县为主要产区，现已绝迹；宁红以江西的修水、铜鼓、武宁三县为主要产区；祁红则以安徽的 祁门、至德及江西的浮粱三县为主要产区。 修水、武宁、铜鼓三县古称宁州，其产之茶，制成红茶居多，产品统称宁红。修、武、铜三县红茶区统称宁红 区。其中，修水所产宁红占了整个宁红产量的∞％以上。 宁红区位于赣西北，地处幕阜山和九宫山之间。全境地势高峻，林木苍翠，雨量充沛，山多田步，土质肥 沃，温度适宜，排水良好，雾多湿度大。每年春夏之间，云凝深谷，雾绕高岗，到上午10点以后，浓雾才能散尽。 茶叶春芽萌发之时受雾露滋润，再饱受阳光之照射进行光台作用，给宁红的生长以得天独厚的地利条件。 修水宁红茶的出现有着深厚的历史基础。据考，修水制茶历史可上溯到后唐时代。毛文锡在后唐二年 (935年)写的《茶谱》中说：“洪卅I双井自芽制造极精”。“又据《图经续志》记载：‘武宁、宁州(即修水)皆产茶， 宋时名江茶。’又《续职方乘》载：‘茶出分(即修水)因愿属武宁四八乡，后分出立县，故名分宁)武两县者摄佳， 今偏行天下，号为江茶。’又《归田录》：武宁严阳茶，与双井茶(双井系分宁黄庭坚故里)相亚，为草茶第一。’ ‘合考诸书，宁红茶有名已久。州卦 关于宁红茶的含义有几种说法：第一种说法是有人认为宁红有宁州女子青春美貌之说．取原汁原汤之 意o)。第二种说法则认为“宁红”的“宁”喻统一天下后，百姓安宁度日，“红”则既表吉利之意，又状茶之红亮汤 色(舯。 关于宁红茶的起源也有多种传说。一个传说是唐太宗统一天下时，兵至江西义宁州漫江，翌日重病缠身 卧床不起，当地百姓以变色茶(发酵红茶)奉饮，唐太宗尽饮数杯后，身轻如燕，病腺康健，便赐此荼为“宁 红”(5)。第二种传说是李白成退出北京，逃到了九宫山时，只剩下七人，李自成经过漫江茶园时，茶农不知来了 什么兵，赶紧躲进大山。刚采好的“谷雨尖”堆在茶房来不及揉制，时问长了，茶叶发了酵，眼看千辛万苦摘来 不易的茶叶，茶农们还是将发了酵的茶做了出来，不料歪打正着，变红了，还有一种特别的清香飘然而出，以后 家家户户仿而效之，都把自家的新茶发酵一遍再做。久而久之，“漫江绿”变成了“漫江红”，宁红因此而来“)。 传说归传说，目前所知，最早记载红茶起源的是明代刘基的《多能鄙事》。到清初，便有了关于较为规范的 红茶制作方法的史料记载(见《武夷山志》)。我们认为，对于宁红茶的起源时问，较为稳妥的观点应是清道成 年问。清代叶瑞延在《纯蒲随笔》说：“(宁)红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州o)，因进峒教以红茶做 法。”。《义宁州志》八卷十三页也谠：“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花 香、茶砖各种。”《江西茶叶对外贸易志》则明确地说：“‘宁红’于清咸丰八年(公元1858年)试制成功。”侣)，但此 说未标明其所依据的资料。 31 宁红茶的发样地——修水县漫江乡宁红村，地理环境极佳，一湾武宁水(修水支流)蜿蜒曲折其间，地势 平坦广阔，群山怀抱。该地种茶历史悠久，土质特别，所产茶叶无病虫害，不需用农药，为纯正的天然茶叶。今 宁红集团漫江荼厂设此，每年还可产“宁红金毫”20多担(每担10。斤)，2000多斤。 二、宁红茶的制作方法及特点 红茶是紧接乌龙茶之后产生的又一新茶类。红茶的制作是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶(芽茶)的基 础上发展的。先是小种红茶(亦称福建正山小种)流传到间东各县，然后简化制法做成工夫红茶，此时大约是 1650年前后。工夫红茶(宁红属于工夫红茶)是从白茶晒制的实践，而认识到制红茶的日光萎凋；由绿茶揉捻 后，未来得干燥变红的实践；由黑茶渥堆变褐黑的实践，而认识到制红握红的技术措施，开始发明小种红茶，继 而发展到工夫红