101学年度四技二专技优甄审.doc

南台科技大學 餐旅管理系 食物學與製備實習 期中報告 指導老師：胡永輝 班級：夜四技餐旅一甲 姓名：姚明緯 學號：9A1M0040 組別：第三組 中餐烹調實驗課 作業表 指導老師 胡永輝 製作人 姚明緯 菜餚名稱 豆乳雞 調味料 份量 作法： 1.紅豆腐乳 2.醬油 3.蒜泥 4.糖 5.五香粉 6.玉桂粉 7.米酒 8.鹽、胡椒粉 2塊 1大T 少許 1大T 1/2小T 1/2小T 3大T 少許 1.雞胸肉不去骨剁小塊、醃1/2t胡椒、1T鹽。 2.大蒜切末、九層塔去花、粗梗切細 3.醃醬：紅豆腐乳2塊、醬油1T、米酒3T、蒜末、五香粉1t、玉桂粉1t 拌在一起。 4.將雞肉拌入醃醬裏再加入2T麵粉 5.麵粉與地瓜粉2：1調為炸粉 6.雞肉沾炸粉，炸至上色後開大火收油 7.九層塔大火速炸一會(有香氣)即可起鍋 8.調胡椒鹽，加入九層塔與肌肉拌合，撒上蒜末即可 即可起鍋材料： 份量 雞胸肉 地瓜粉(粗粒) 九層塔 蒜頭 麵粉 2副 200g 50g 10粒 450g 裝飾： 照片： 九層塔、蒜末 烹飪時間： 上色 器皿： 鐵鍋、瓷盤 注意事項： 起鍋前開大火收油，九層塔別炸太久有香氣及可。 中餐烹調實驗課 作業表 指導老師 胡永輝 製作人 姚明緯 菜餚名稱 籮蔔絲蝦仁炒米粉 調味料 份