免洗筷不安全-食品科学系.docVIP

科系：食品四進四 老師：林頎生教授：、食品添加物使用範圍及用量標準使用範圍及用量標準漂白劑●定義：破壞、抑制食品的髮色因素。●作用：漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。●種類：氧化漂白及還原漂白兩類。前者如雙氧水，後者包括亞硫酸鹽類等。●行業黑幕：（1）生產廠家為改變肉製品的色澤，就加入大量雙氧水使死豬肉變色。（2）有的生產企業在製造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮。（3）某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食品，如肉類、海產的腐敗變質外觀。（4）更有甚者，將含甲醛成分的致癌的工業用品「吊白塊」，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白淨。●專家點評：氧化漂白劑被廣泛應用於食品加工領域，用其加工的食品雖然外觀誘人，但其營養成分已遭到氧化破壞。因此，國家有關法規就以檢定食品中二氧化硫的含量，來看漂白劑是否過量。●消費提示：認清「原色」食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會有問題。例如本來偏黃色的牛百葉，變得很白淨；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過於雪白透亮，應小心提防。何謂食品添加劑？食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。免洗筷不安全！　消基會檢測：近5成檢出二氧化硫 2005/10/07 10:18 記者邱瓊平／台北報導 免洗筷用了就丟很方便，但真的安全嗎？消基會檢測37件免洗筷樣品發現，有18件檢出二氧化硫，比率將近5成，且有10件的檢出量較多。值得注意的是，消基會這一次的檢測結果，並沒有檢出具有高毒性，已經遭大部分國家禁止使用的五氯酚。 現代人生活忙碌，外食機會增加，難免會使用到免洗筷，但每天都要入口的東西還是小心一點好。消基會在大台北地區的免洗餐具行、便利商店、量販店、超市、10元商店等地共獲得37件免洗餐具樣品，包括24件包裝材質為塑膠、10件為紙包裝、塑膠與紙複合的積層包裝有3件，樣品中有5件是泡麵附的免洗筷。消基會指出，免洗筷在製作過程中，為了保持較好的賣相，通常會經過亞硫酸鹽處理，以防止筷子變黃、發黑及發霉。人體食入亞硫酸後，多數會轉換成硫酸鹽，隨著尿液排出體外，但一般人若是食入過量的亞硫酸鹽，可能會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，且亞硫酸鹽會與人體的鈣結合，會有造成骨質流失之虞。消基會進一步提到，有些體質特殊的人，特別是缺乏亞硫酸鹽氧化酵素的人，因為無法將亞硫酸鹽轉換成硫酸鹽，攝食含有超量的亞硫酸鹽的的食物，可能會產生不同程度的過敏反應，誘發氣喘或是呼吸困難。 消基會說，目前法令並沒有規定免洗快二氧化硫含量的限制，參考「食物添加物使用範圍及用量」規定進行檢測。 消基會董事長李鳳翱表示，37件樣品中，共有18件樣品檢出二氧化硫，其中有10件檢出量較多，均超過200ppm，包括5.5竹筷、特級衛生筷、亞家、福爾摩莎美食筷、米国牌紙包木圓筷(包裝上有強調不含二氧化硫或漂白劑卻檢出)、霖祥紙包單生竹筷、另有4件沒有標示品名。 消基會強調，免洗筷是直接放入口中的餐具，但遍查國內相關規定，似乎遺漏了免洗筷。因此，該會呼籲主管機關應重視免洗筷的問題；而業者在商品設計、製造時也是考量商品的衛生和安全。/2005/10/07/91-1853635.htm 二、 記者邱瓊平／台北報導 2005/09/15 13:13中秋節邊烤肉邊賞月，可說逍遙又自在，不過近來傳出黑心食品的消息，不免讓消費者覺得緊張；因此，消基會針對市售79件海鮮類樣品進行檢測發現，有一件購自大賣場的現剝草蝦仁檢出有過量的二氧化硫，業者應該立即下架。 消基會這次在台北、台中、台南及高雄4大都會區的傳統菜市場、量販店或超市採樣，共計購得蝦類29件、貝類24件、魚類26件，合計79件的樣品。其中蝦類進行過氧化氫與二氧化硫測試；貝類和魚類則進行過氧化氫測試。 消基會表示，在二氧化硫測試方面，依據「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，蝦類的亞硫酸鹽用量，以SO2（二氧化硫）殘留量計，則應在0.1公克/公斤（100 ppm）以下。 消基會表示，檢測結果發現，購自台南延平市場內魚攤的蝦仁檢出有二氧化硫，殘留量沒有超過規定；但另一件購自新店大潤發由建輝貿易製造的現剝草蝦仁則是檢出有超量的二氧化硫。 消基會說，二氧化硫檢出量超出標準的樣品已違反食品衛生管理法第12條的規定，依同法第29條規定應該要沒入銷毀。消基會也提到，在過氧化氫測試方面，蝦類、貝類