东联镇中心校食堂的管理制度全部.doc

东联镇中心校食堂 管理领导小组 组 长：罗良芬（中心校校长） 副组长：古歧智（中心校副校长） 成 员：曾宏英（中心后勤主任） 鲁静芳（中心校办公室主任） 李增伟（中心校办公室副主任 刘丹莉（中心校团委书记） 黄树林（中心校工会副主席） 刘晋明（中心校后勤副主任） 职责分工：食堂工作由罗良芬主管，古歧智具体分管中心校本部食堂，曾宏英、刘晋明、黄树林负责食堂日常工作的管理；鲁静芳、李增伟、刘丹莉负责食堂工作的宣传、培训。 东联镇中心校食堂 管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 东联镇中心校 后勤管理服务人员培训制度 一、要坚持政治学习，履行自己的权利和义务，遵守法律法规和职业道德。每学期学校组织集体学习二次以上，其余时间通过报刊杂志或网络个人自学。 二、要坚持业务学习，及时了解和掌握服务行业规律，主动参加学校组织的业务学习和校本培训，平时多看报刊杂志。 三、要积极参加上级教育部门组织的各种培训，不按要求参加的除不报销费用外，取消评优从业资格，并按上级要求进行经济处理。 四、管理人员每学期要写出一至两篇联系自己管理实际的、质量好的论文或经验总结材料。论文按质量予以20-50的奖励。 五、要认真做好学习笔记，总结学习情况，包括摘录要点，学习心得体会，学校期中和期末检查学习笔记两次。 东联镇中心校食堂 食品安全管理岗位职责 为加强学校食堂的管理，更好的为师生服务，杜绝安全事故的发生经学校行政研究决定，我校专门设置设置食品安全管理岗位，由黄树林同志负责学校食品安全管理工作。 该岗位的职责： 一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。 1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。 2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。 二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。 三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员