2016-2017届高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分学业分层测评苏教版选修1.docVIP

第2章 发酵技术实践 第2节 测定发酵食品中的特定成分学业分层测评 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺反应生成的溶液呈(　　) A．玫瑰红色　　　　　　 B．蓝色 C．砖红色 D．橘红色 【解析】　亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺反应生成玫瑰红色化合物。 【答案】　A 2．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　) A　　　　　　　　B　　　　　　C　　　　　　D 【解析】　亚硝酸盐含量先上升后下降，然后相对稳定。原因是发酵初期硝酸盐还原菌作用增强，亚硝酸盐含量增多，然后由于乳酸积累，硝酸盐还原菌受到抑制，部分亚硝酸盐分解，最后硝酸还原菌活动被完全抑制。 【答案】　C 3．在测定果蔬中维生素C含量的实验中，相关说法错误的是(　　) A．所用测定试剂是2,6-二氯靛酚 B．测定步骤中有研磨、过滤和显微镜观察环节 C．测定结果显示不同食物中维生素C含量不同 D．实验时要逐滴加入受检的含维生素C的溶液 【解析】　在测定果蔬中维生素C含量的实验中，用肉眼便可看到显色反应，不必使用显微镜进行观察。 【答案】　B 4．下列食物中，维生素C含量最丰富的一组是(　　) A．橘、葡萄、大白菜 B．甘蓝、白萝卜、甘薯 C．柿子、菠菜、韭菜 D．枣、辣椒、山楂 【解析】　枣、辣椒、山