2016-2017届高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分课件苏教版选修1.pptVIP

1.测定亚硝酸盐含量用比色法。即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 2.测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂―→制备样品处理液―→制备标准显色液―→比色。 3.在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。 4.维生素C是一种强还原剂，它能将蓝色的2,6-二氯靛酚溶液还原成无色。 核心回扣 网络构建 知识点一 知识点二 当堂即时达标 测 定 亚 硝 酸 盐 的 含 量 粉末 各种染料 防冻剂 食品加工 致癌 200μg/mL 5.0μg/mL 亚硝酸钠标准使用液 蒸馏水 对氨基苯磺酸 盐酸萘乙二胺 对氨基苯磺酸 玫瑰红色 系列亚硝酸盐标准显色液 样品处理 亚硝酸钠 作为溶剂 蒸馏水 8 作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清 氢氧化铝 7 中和过多的盐酸，营造碱性环境 氢氧化钠 6 制备相应浓度的标准显色液 干燥后的亚硝酸钠 5 干燥剂，用于干燥亚硝酸钠 硅胶 4 与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色化合物，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂 盐酸萘乙二胺 3 调节pH成酸性 盐酸 2 与亚硝酸盐发生重氮化反应 对氨基苯磺酸 1 作用 试剂、药品 序号 测 定 发 酵 食 品 中 维