3.果蔬的呼吸作用案例.ppt

第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识 一、呼吸作用的类型 （一）有氧呼吸 有氧呼吸模式图 （二）无氧呼吸 无氧呼吸模式图 （三）与果蔬贮藏的关系 二、与果蔬贮藏有关的概念 1.呼吸强度 影响呼吸强度的因素 种类品种 成熟度 温度 相对湿度 气体成分 机械损伤和病虫害 2.呼吸热 呼吸热 3.呼吸跃变现象—呼吸跃变型果实 呼吸跃变型果实呼吸图 呼吸跃变型果实 4.呼吸跃变现象—非呼吸跃变型果实 非呼吸跃变型果实呼吸图 呼吸非跃变型果实 5.田间热 果实从田间带到贮藏库 内的热称为”田间热”。 果蔬的耐贮性和抗病性 呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物） 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 一、内在因素 种类和品种 不同种类的比较 不同种类和品种耐藏性不一样； 产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬; 产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。 耐藏的果品种类有: 仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等 耐藏的蔬菜种类有： 根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类： 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类 根茎类 不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类 叶菜类 不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类 蒜薹、花菜类 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类 果菜类 不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类 水果 品种 树龄和树势 果实大小 二、采前因素 果蔬生长的自然环境 温度 光照 降雨量和空气湿度 地理因素 农业技术因素 三、贮藏环境因素 温度对果蔬水分蒸发的影响 冷害和冻害 温度对冻害的影响 冷害对果蔬贮藏的影响 果蔬组织冻结对贮藏的影响 温度对乙烯产生的速度和作用效应以及微生物的影响 一些果蔬适宜的贮藏湿、温度 气体成分 氧气 二氧化碳 乙烯 乙烯 影响果蔬贮藏质量的其他因素 休眠 休眠对贮藏的影响 生理休眠的休眠期 控制和调节休眠的措施 食用器官 果实 瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。 耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。 食用器官 果实 品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁 、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品 种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种 类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮 藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。 树龄和树势不同的果树，不仅果实 的产量、品质有明显差异，耐藏性也有 较大不同。一般盛果期、树势中庸的 树体所结的果实耐贮藏。 树龄和树势 果实大小 同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。 大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。 农业技术因素 采前因素 果蔬生长的 自然环境因素 果蔬生长的自然环境 地理因素 降雨量和 空气湿度 光照 温度 温度 每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。 光照 光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。 降雨量和空气湿度 阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性。 降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。 地理因素 果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强,特别是紫外线增多,昼夜