一点通生活小窍门[方案].docVIP

一点通生活小窍门 一点通生活小窍门  一、食品的烹调小窍门 按每公斤冷水加醋 10克配成水液，把活鱼浸泡 2小时再杀，鱼鳞极易除 去。 巧发海带 用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。 巧洗肉 猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在 30～40℃的温水中泡 10分钟，再 用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再用清 水洗，脏物就除净了。 巧洗猎肝和猪心 猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可消除。经过这 样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。 巧洗墨斗鱼 墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼 放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使其流尽 墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。 巧去腌鱼咸味 为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不 是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼 表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解 出来。淡盐水的浓度是 1.5％，即三大杯冷水加 2小匙食盐。 取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防 止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产 生的鱼干特有的气味。 巧去大蒜臭昧 大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜 里一起食用，臭味可除去。 巧洗冷冻食物  买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清洗前，可先将姜汁浸洗 3～5 分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。 巧发海参 干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，顺肚 豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内 煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续 3～4天后便可以烹制。 巧泡干蘑菇 食用干蘑菇，先要泡发。在 40℃左右的温水中加入一把糖，然后将干蘑 菇放入，泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。 巧洗蔬菜 蔬菜上若有..虫，可将其放入淡盐水中浸泡 3～5分钟，然后再用水清 洗，..虫很易洗掉。 暖水瓶泡发海参 根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒空，把海参放 入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置 8小时左右（根据海参大小和品种，可 延长或缩短时间），然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备用。 假如急等着用，可用上述方法再泡制 1～2小时，如不着急使用，可将海 参放入凉水浸泡 12小时左右，就可收到满意的效果。 巧洗海蜇皮 将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人 50％的盐水中，用手搓洗片刻后 捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的 泥沙全部洗掉。 巧洗猪肉 生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温淘米水 洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在脏肉 上来回滚动，就能很快将脏物粘下。 巧洗蘑菇 蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放点食盐 搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。  巧洗木耳 巧洗木耳 炸鱼妙法 人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍 操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用： 第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生 姜擦一遍油锅和鱼皮，第三，将鱼放入酱油里浸一下，炸时既能上色，又能 保护鱼皮；第四，用布擦干鱼身，抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而 匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。 羊肉去膻六法 萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进 行烹调，膻味即除。 绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入.. 5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆 倒掉，羊肉膻味即无。 甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每.. 0.5公斤羊肉加入剖开的甘蔗.. 100克，可 除去羊肉的膻味，并能增加羊肉的鲜味。 米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5公斤羊肉加.. 0.5 公斤水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味消除。 咖喱去膻味法：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同煮（每.. 0.5公斤羊肉加 入半包咖喱粉）。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。 药料去膻味法：烧羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、草果（豆蔻）， 紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还有独特的风味。 煮鸡蛋不破裂的窍门 我们在煮鸡蛋时，常会在烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的 气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前， 先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（但深度不得超过.. 3毫米，否则会刺破蛋内 薄膜，导致蛋白外溢），然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可 以