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舌尖上的广播——饮食节目的现状与发展 赛立信媒介研究有限公司 宋巧莹 民以食为天，中国人对饮食的喜好与讲究闻名于世。近年来，随着人民生活水平不断提高、私家车拥有量的不断增加，城市餐饮消费更趋于多元化，外出就餐成为都市人必不可少的生活的一部分，人们对餐饮美食资讯的关注和需求也与日俱增。为此，电视、广播、网络等媒体都瞄准了餐饮美食节目这一增长点，纷纷开办餐饮美食节目。目前，全国的广播饮食节目已有近300个。广播饮食节目具有快速、便捷、互动性强的优点，不少饮食节目赢得了听众的喜爱。以下笔者将对广播餐饮节目的现状与发展进行探讨，希望能加深读者对这类节目的认知和理解。 一、广播饮食节目的特性 相比电视、网络、报纸等其他媒体，广播具有快速性、便捷性、贴近性的特点，这是广播传达节目资讯的先天优势。对于广播的饮食节目来说，实用性、互动性和多元性也是其优势。 （一）实用性 饮食节目的实用性主要体现在对听众在餐饮地点的选择、菜肴制作方法的介绍、地道美食的指引等等。据赛立信媒介研究公司在全国多个城市的调查数据显示，大部分听众对饮食节目感兴趣的原因是节目可以引导他们去饭馆吃特色菜，以及节目的信息具有参考性。可见，听众对饮食节目所提供的资讯的实用性最为看重，也表明了广播饮食节目在实用性方面的特点最为突出。 数据来源：赛立信媒介研究，2011年 （二）互动性 互动环节是大部分广播饮食节目都包含的重要部分，通过互动环节，体现广播饮食节目的服务性强、伴随性强的优势。不少饮食节目如山东广播经济频道泉城96的《大眼大嘴大脚丫》、成都交通广播的《飞哥欢乐派》等节目，就是以服务类的餐饮娱乐休闲节目为定位、以互动环节为主的饮食节目，它们通过热线、短信等方式，为听众解决亲友聚会、商务应酬、情人约会等餐饮问题，因而深受听众喜爱。可见，互动性强是广播饮食节目的主要优势之一。 （三）多元性 随着科技的日新月异，节目的多元化发展走上了新的轨道，饮食节目也不甘示弱，亮相于不同的平台之上。例如安徽广播电台的《馋嘴阿强》实现了广播节目向电视和其他媒体的品牌延伸，在三家广播电台和一家电视台黄金时间播出并参与出版了全国首部《中国徽菜标》拥有一个馋嘴阿强官方美食网站和一个3G移动视频专属号段，成为全国鲜见的多媒体节目。数据来源：赛立信媒介研究，2011年 实际上，每个城市的饮食节目目标人群均有所不同，并且，在关注主要收听人群的同时，也需要考虑到移动人群和专业人士对饮食节目的影响。众所周知，中国的城市化进程不断加快，私家车增速迅猛，外出就餐方便简单，因此，移动人群是不可小觑的饮食节目收听队伍。此外，一个优秀的广播节目除了得到听众喜爱之外，还应当得到饮食行业的专业人士认可，所以也必须关注专业人群包括餐饮专家和中高层从业人员，快速扩大宣传，这不仅能树立节目的权威性，还能更直接地与潜在广告主沟通，节目与商家的合作便可以起到立竿见影的效果。 （二）听众收听饮食节目的时段 调查显示，听众希望收听饮食节目的时段主要集中在10:00-13:00和19:00-22:00时段，这些时段主要是听众就餐前后的时间，比较适宜播放饮食节目。另一方面，听众在周六日的下午时段的生活节奏有所放慢，希望收听饮食节目的人数比例明显高于周一至周五，因此，在周六日下午的时段也可以加强对饮食节目的编排。此外，频率可以结合自身的实际情况，在王牌栏目中为美食节目做铺垫，使听众能从上一个节目流畅地衔接到美食节目中，这不仅有利于饮食节目听众数量的增加，也能保持频率主体受众的稳定性与忠诚度。 数据来源：赛立信媒介研究，2011年 三、广播听众对饮食节目内容和形式的需求 要办好饮食节目，频率除了需要明确节目定位和时段需求以外，还需要从听众的需求出发，了解听众对饮食节目的内容、形式、风格等方面的喜好，这样才能长远地发展下去。 （一）听众喜爱的饮食节目内容 调查显示，饮食节目的听众最喜欢的节目内容是饭店菜馆介绍，其次为本地特色美食介绍和直播菜肴制作过程。此外，他们对厨师等行内人士访谈、听众报料、专家点评听众菜肴方面都比较喜爱。而对家常菜制作比赛、派发优惠赠券、各地美食小吃介绍的喜爱程度就相对较低。可见，饮食节目的听众比较注重节目在饭馆介绍、本地美食方面的资讯，这些资讯对他们日常就餐的实用性较大。 （二）听众喜爱的饮食节目形式 大部分听众最喜欢的餐饮美食节目形式是主持人与嘉宾畅谈/点评，其次是主持人在餐馆或厨房直播和听众热线短信或亲身前往直播间互动。由此可见，听众认为主持人在饮食节目中担当着不可或缺的角色，而主持人对饮食的介绍也需要加入嘉宾点评或者场外互动的环节，才能更吸引听众收听。 数据来源：赛立信媒介研究，2011年 （三）听众喜爱的饮食节目风格 幽默轻松的饮食节目风格受到大部分听众认可，其次是平实可信、自然温馨的风