地理标志产品赤水晒醋征求意见稿V2.doc

ICS67.220.10 X 66 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T —2016 地理标志产品 赤水晒醋 Product of geographical indication—Chishui sun vinegar XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 贵州省质量技术监督局发布 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　保护范围 2 5　要求 2 6　试验方法 3 7　检验规则 4 8　标签、标志、包装、运输和贮存 5 附录A（资料性附录）　赤水晒醋地理标志产品保护范围 6 附录B（资料性附录）　赤水晒醋生产加工技术要点 7 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》、国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》、《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第96号）、GB/T 17924-2008《地理 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由赤水市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：遵义市产品质量检验检测院、赤水市市场监督管理局、赤水市特色产业发展中心、赤水市之江醋业有限公司、赤水市曾氏晒醋有限公司、贵州赤水锦江醋业有限公司、赤水市补作莼食品有限公司、赤水市赤之情食品有限公司、赤水市冯扬酿造厂、赤水市绿源酿造厂、赤水市四渡晒醋厂。 本标准主要起草人：王奥、罗砚文、向莉、向丽萍、张祖文、何伟、袁露、杜映宏、陈中证、夏安明。 地理标志产品 赤水晒醋 范围 本标准规定了地理标志产品赤水晒醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品赤水晒醋。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18187 酿造食醋 NY/T 119 饲料用小麦麸 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规程 国家质量监督检验检疫总局令2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 GB 18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 Chishui sun vinegar 产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋。它以大米、糯米、麸皮为主要原料，以小麦、麸皮天然植物原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经过糖化、酒精发酵、固态醋酸发酵，再经两年以上晒而成的，具有地方特色的食醋。 晒 sun the fermented grains 赤水晒醋生产的特色关键工序，指原料经酒精发酵和醋酸发酵后装入缸或坛中，加盐封口、放置于露天晾晒，定期搅拌，以增加赤水晒醋特有的香气和滋味。 保护范围 赤水晒醋产品保护范围限于《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第96号）批准的范围，见附录A应符合GB 135的规定，主要来自赤水地。糯米应符合GB 1350的规定，主要来自赤水地区。 麸皮应符合NY/T 119和GB 2715的规定，主要来自赤水地GB 1351的规定，主要来自赤水地区。食用盐应符合GB 5461的规定。，应符合GB 5749的规传统工艺制成。符合GB 8954和GB 14881的1的要求。 感官指标 项 目 要 求 色泽 琥珀色、红棕色或棕褐色，有光泽 香气 具有本品固有的醋香、香气浓郁，无其他不良气味 滋味 酸味柔和，酸甜适度有回甘 体态 体态均一，浓度适宜，澄清，允许有少量沉淀 理化指标 应符合表2的要求。 理化指标 项 目 要 求 总酸（以乙酸计）/（g/100 mL） 3.8 ~ 6.5 不挥发酸（以乳