年度产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书.docxVIP

海南大学食品学院食品工厂设计题目：年产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书学号：20120801310018姓名：龙云帅年级：2012级专业：食品科学与工程2015年6月12日目录摘要41概述52厂址选择与工厂总平面设计52.1厂址选择52.2总平面设计62.2.1 总平面设计原则62.2.2 总平面设计内容62.3?工厂设计图纸说明73 工艺设计83.1 产品方案及班产量确定83.1.1产品方案82.1.2 班产量的确定83.2 产品的质量标准93.2.1引用标准93.2.2原材料规格要求93.3工艺流程设计103.3.1生产工艺流程103.3.2．操作要点103.4工艺衡算113.4.1 物料衡算113.5 设备选型123.5.1调和缸（带搅拌器）123.5.2双联过滤器123.5.3真空脱气罐123.5.4 高压均质机133.5.5缓冲罐133.5.6 超高温瞬间杀菌机133.5.7 灌装机133.5.8喷码机143.5.9倒瓶机143.5.10喷淋冷却机153.5.11自动包装机153.5.12溶糖系统153.5.13果汁贮罐163.5.14辅助工艺设备选型163.6 水、汽用量的计算173.6.1水衡算173.6.2汽衡算183.6.3 供电系统183.6.4 供汽系统194 车间设计及工厂卫生规范194.1?车间布置原则194.2?车间外形194.3??车间设施卫生要求194.4?车间构造204.5?全厂卫生规范204.5.1??生产操作卫生要求204.5.2??生产操作人员卫生214.5.3??生产用水卫生214.5.4 饮料厂常用消毒剂225 辅助部门225.1 生产辅助设施225.2 生活辅助设施256劳动力计算277 产品检验287.1 检验规则287.1.1 术语287.1.2 缺陷分类287.1.3 检验分类297.1.4 组批297.1.5 抽样297.1.6 判定规则307.1.7 转移规则307.1.8 检查的暂停和恢复317.2 检验方法317.2.1 感官检验317.2.2理化指标检验317.2.3 大肠杆菌及致病菌检测318 安全、环保和三废处理318.1主要副产品及“三废”318.1.1污水318.1.2噪声328.1.3大气328.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施328.2.1水污染防治措施328.2.2噪声污染防治措施328.3安全生产338.3.1生产中的不安全因素338.3.2防火防爆338.3.3电气安全349.综合评价359.1社会效益分析359.2生态效益评价359.3综合评价3510结论35摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过查找文献资料，以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键字：猕猴桃汁，工艺流程，工厂设计1概述猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。?????世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。?猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。??猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。从这几点考虑决定建设一座工厂——猕猴桃汁加工工厂。2厂址选择与工厂总平面设计2.1厂址选择选择厂址时，在符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选择的原则要求外，还