金沙回沙酒编制说明1.docVIP

贵 州 地 方 标 准 地理标志产品 金沙回沙酒 编制说明 贵州金沙窖酒酒业有限公司 2016年8月 目 录 1 二、标准编制的原则依据1 三、2 四、3 五、与现行标准的主要差异……………………、技术经济论证、预期经济效果............................5 附件：《金沙回沙酒质量技术要求》............................ .. 9  一、工作简况 （一）2016年2月：及时地总结和制定金沙回沙酒地理标志保护产品地方标准，对于保护原产地域白酒的品牌，提高产品质量，特别是对提升区域白酒品牌价值具有重大意义。因此，我公司向贵州省质量技术监督局标准化处提出了制定《地理标志产品 金沙回沙酒》地方标准的立项申请。 （二）2016年4-5月：我公司和贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州大学、金沙县市场监督管理局共同成立项目组，并邀请行业协会、酿酒资深专家等作为技术顾问。设项目负责人和项目技术负责人，组织项目实施，负责技术管理等，对标准立项工作做了工作安排。 （三）2016年6-7月：前期充分的调查、论证、调研，进行样品收集和检测，聘请专家分析论证、品评、资料文件的准备等。 （四）2016年8月：按标准制定要求和相关工作计划完成本标准的初稿编制工作； （五）2016年9-10月：专家组对本标准进行内部初审，根据专家意见编制组进行标准初稿的修改，并提交标准征求意见稿。 （六）2016年10-12月：贵州省质量监督局组织专家进行会审，编制组根据专家意见进行修改，并于12月之前向贵州省质量监督局提交标准的送审稿报批。 二、标准编制的原则和主要参考依据 （一）编制原则 1、根据金沙回沙酒地域范围、酿造环境、原料要求、生产工艺等特点，及时总结和制定金沙回沙酒地理标志保护产品地方标准。 2、按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》要求进行编制，编制体例、格式符合国家标准化导则GB/T 1.1-200标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写（GB/T1.1-2009）；GB /T 15109 《白酒工业术语》、DB52/T 866 《酱香型白酒工业用术语》； 5、金沙回沙酒地理标志保护产品《金沙回沙酒质量技术要求》。 采用调研与对比参照相结合的方式制定本标准。根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》要求，结合金沙回沙酒原料要求、酿造环境、传统工艺等进行调研论证的结果制定本标准。 三、标准内容编制说明 本标准由前言和正文2部分组成。正文共9条，分别为范围、规范性引用文件、地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、产品规格、标志标签、包装贮存运输。 (一）前言 本标准在前言部分对标准的提出归口、批准及起草单位等基本情况进行了说明。 GB /T 15109 《白酒工业术语》、DB52/T 866 《酱香型白酒工业用术语》，将金沙回沙酒、沙、轮次、勾兑、典型体等金沙回沙酒独特酿造工艺和内容纳入金沙回沙酒（酱香型）的定义。 （六）技术要求的确定 1、对5.1、5.2、5.3的确定 因制定《地理标志产品 金沙回沙酒》标准的质量技术要求必须符合金沙回沙酒申报地理标志保护产品时申报并经公示的《金沙回沙酒质量技术要求》，同时也要符合GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》，所增加了对“原料”、“酿造环境”、“传统工艺”的要求，该三项要求是金沙回沙酒20多年的生产实践中总结，对生产金沙回沙酒（酱香型）用的原料、环境、工艺的要求，同也是酱香型金沙回沙酒的地方特色。 2、对5.4感观要求的确定 该感官要求是参照GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中高度优级的感官标准，依据金沙回沙酒地理标志保护产品的《金沙回沙酒质量技术要求》，总结金沙回沙酒感官特点征求专家意见的基础上，制定金沙回沙酒独具特色的感官评语描述。 3、对5.5 理化指标的要求 理化指标要求是参照GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中高度优级的理化指标标准，依据金沙回沙酒地理标志保护产品的《金沙回沙酒质量技术要求》，统计总结多年来51%vol及以上酱香金沙回沙酒理化指标数据的基础上而制定。根据《金沙回沙酒质量技术要求》金沙回沙酒地理标志产品的酒度保护范围只保护51%vol、52%vol 53%vol的酒，不保护50%vol以下的酒，所以标准中的酒精度范围就只规定51%vol、52%vol 53%vol，其他指标也只适应在酒精度范围内的酒。 4、其他项目参照国家相关标准制定，并符合相关标准要求。 5、金沙回沙酒地理标志保护产品的《金沙回沙酒质量技