必胜客管理信息系统运行研究调查汇报.docVIP

必胜客管理信息系统运行研究调查报告 班级：09工商1班 组长：马瑞敏0920300114 成员：帅庭畅0920300115 叶红英0920300105 江碧洋0920300125 沈黎英0920300122 张 路0920300106 成员分工表 马瑞敏：ppt制作、演讲、pos机系统、人事系统模块撰写，调查报告的整合 帅庭畅：pos机问题部分、摘要及必胜客简介撰写 沈黎英：联系必胜客高管及pos机系统模块撰写 叶红英：访问必胜客高管及物料模块、发展前景模块撰写 江碧洋：访问必胜客高管、记录、整理访问内容，人事系统模块撰写 张 路：访问必胜客高管及财务模块撰写 必胜客管理信息系统运行研究调查报告 摘 要：为更好的了解管理信息系统在必胜客的运用，我们小组特地走访必胜客海宁店，了解到必胜客运营过程中有四大系统：物料系统、财务系统、人事系统、POS机系统。这次调查我们着重从这四个方面了解必胜客的管理信息系统。通过对四个系统的调查研究学习管理信息系统在企业运营过程中的重要性。 关键字：必胜客 管理信息 必胜客背景介绍 必胜客公司属于世界最大的餐饮集团——百盛全球餐饮集团，是全球最大的比萨专卖连锁企业，遍布世界各地一百多个国家，拥有超过3.3万家连锁店和840万名员工，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。自1990年在北京开出第一家店以来，必胜客迄今已在中国50多个城市开设了187家连锁店，员工超过1万人。 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、AW及Long?John?Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 拥有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。 必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。 管理信息系统的运行 （一）pos机系统 POS机系统是必胜客中最常用的系统，主要的服务流程即：顾客点单——服务员用POS机进单——外场出单给顾客/内场出单制作——收银结账。 首先，顾客确定菜单后，服务员用自己的密码登陆POS机后点单操作，操作完成后，外场打印机自动出单，并由服务员拿给顾客在次核对菜单。与此同时，POS机系统将单子分为水吧、小吃台、面台、披萨台四类，自动识别后，传送到内场的四个不同区域的打印机出单。顾客用餐完毕结账时，可选择信用卡和现金两种支付方式，服务员收到现金后交给收银员结算，收银员用密码登陆后，完成收银，最后由服务员将找零和电脑小票交给顾客。 这是POS机最常用的功能，此外，一旦出现点单错误、打折等情况，有相关服务员报告当区经理，由经理输入密码，登陆管理界面修改菜单，并由此服务员签名窝单。 由此可见，POS机有权限的特征，不同身份的人拥有权限大小和操作范围也不一样。等级越高权限越大，操作范围也越大。POS机的权限设置体现在使用POS机是的密码登陆上。一个人可以有多个密码，就拿区域经理来说，当他要点餐时需要点餐密码，收银时需要收银密码，要进入管理界面时就需要管理密码。虽然比较繁琐，但是能很好得到控制。同时POS机也是一个很好的数据收集器，营业额，产品销售量，都能在POS机上得到数据。 不过根据我们在必胜客的打工经验来看，POS机还是存在少许问题的： 1.信息传输系统中输入不及时：由于海宁店内只有一共只有四台pose机，楼下1台、楼上3台。服务员点完餐后必须通过这几台计算机进单。但经常会在餐期、下午茶时间等这些顾客多，客流量大的时间遇到服务员排队等待进单的状况。这必定会怠慢其他顾客点餐，影响顾客用餐的舒适度。预期的解决方案是设置小型pose机，服务员人手一台。 2.信息传输系统中输出不及时：为更符合西餐的用餐标准，管理人员开发出一个系统，使每一单中的产品出单时间按饮料、小吃、主食、甜点的西餐顺序分类输出（如甜点的奉客时间为