酸牛奶的方案稿设计书优化.pptVIP

酸牛奶的物性分析 酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸牛奶主要成分、营养价值及平均含量 配料:鲜牛奶90%、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌 食品添加剂项：果胶 营养成分（每100克）： 脂肪：2.8g 蛋白质：2.6g 非脂乳固体:7.3g 营养价值： 与原料乳有关的营养价值： 蛋白质 易吸收的钙 维生素 酸牛奶的主要成分分析 乳糖 乳酸 生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。 蛋白质 酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。 脂肪 奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 钙 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。虽然说酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1／3、成人钙量的1／5。 乳酸菌 酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。乳酸菌具有保健作用。 益生菌 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸牛奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸牛奶。不管是何种酸牛奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。 原料选择 → 清洗 →破碎→ 榨汁 → 杀酶→ 过滤 → ? 澄清 → 过滤 → 脱气 → 换热 → 均质 → 蒸汽 ? 无菌空气运输←检验←吹瓶←PET瓶原料 瓶盖验收←杀菌←洗盖←预制盖 ↓ ↓ →喷射→杀菌→灌装 → 旋盖 → 杀菌 → 冷却 →套标 箱坯入住架→取箱坯→撑起→封底 ↓ → 喷码 → 检验 → 检验 → 整理计数 → 装箱 → ? 封箱→喷码→检验→整理计数→组成运输单元→LLDPE 方案2：黑白膜塑料袋包装灌装系统 杀菌后的酸牛奶 ↓ 卷材→打印→杀菌→纵封→灌装→横封→切断→检验→计数 ↓ 检验←打印←封箱←检验←装箱 评价准则 1.防护性 评分在1—5分之间，评分标准如下： 1分—在流通过程中有包装破损、 牛奶泄漏、包装受挤压变形的现象。 2分—在流通过程中有包装破损、牛奶泄露、包装受挤压无变形的现象。 3分-在流通过程中有包装破损、牛奶无泄露、包装受挤压无变形的现象。 4分—在流通过程中有轻微的破损。 5分—在流通过程中无包装破损、牛奶泄漏、包装受挤压变形的现象。 2.产品外观 评分在1—5分之间，评分标准如下： 1分—包装设计、包装材料与消费需求不符，不能有效地吸引消费者。 5分—包装设计美观，包装材料合适，能够吸引消费者的眼球。 ３．加工性 评分在1—5分之间，评分标准如下：