这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味.doc

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。 标签：?酸咸?炖?一小时?普通?热菜 主料 五花肉?(500克) 调料 姜?(五片) 草果?(一个) 冰糖?(适量) 八角?(八颗（小）) 盐?(一茶匙) 老抽?(三分之一汤匙) 生抽?(适量) 料酒?(一汤匙) 味精?(适量) 厨具 炒锅、砂锅 1 ? 原料图如图所示。 2 ? 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 3 ? 锅里放油煸炒肉块到微黄。 4 ? 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 5 ? 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 6 ? 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 7 ? 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 8 ? 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。 小窍门： 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。