2.HACCP计划2技巧.doc

***********有限公司 餐饮HACCP计划 文件编号：TD-HACCP-2015 受控状态： 受 控 版 本： A/0 编 制： 食品安全小组 审 核： 批 准： 2015年12月8日发布 2015年12月8日实施 目录 食品安全小组.........................................................................................3 原辅料描述 ...........................................................................................4 产品描述...............................................................................................11 工艺流程图...........................................................................................14 工艺描述...............................................................................................15 危害分表...............................................................................................17 HACCP计划........................................................................................20 食品安全小组 1.1关于成立食品安全小组通知： 各部门： 为保证我公司食品安全管理工作的顺利完成，根据ISO22000-2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立HACCP小组，并将有关事宜通知如下： 组长：徐松钧 组员：（办公室经理）马益芳 组员：（餐饮部经理）周玲玲 组员：（餐饮部负责采购） 组员：（厨师长）杨杰 1.2 食品安全小组职责： 编写食品安全管理体系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）等以及编写支持性程序文件，负责制定HACCP计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的有效性；验证食品安全管理体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的食品安全管理体系培训。 1.3食品安全小组成员及职责一览表 姓名 组内职务 公司职务 专业 经验 小组内主要职责 徐松钧 组长 总经理 企业管理 餐饮行业管理工作15年 确保食品安全体系的过程得到建立和保持；向最高管理食品安全体系体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司食品安全体系体系有关事宜与外部专家、机构联络。 马益芳 组员 办公室经理 计算机 办公室管理工作10年 负责食品安全体系的设计和组织实施；按《食品安全管理体系要求》建立食品安全体系文件，组织编制各种程序和食品安全计划并负责贯彻；主持食品安全小组会议并协调食品安全体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报食品安全体系的运行情况。 周玲玲 组员 餐饮部经理 行政管理 餐饮行业工作10年 负责处理产品质量、安全问题，指挥应急处理工作；组织制定产品召回计划并监督实施；组织对加工和就餐现场卫生环境进行检查；对监视、纠偏、验证过程进行监督检查。负责对关键控制点偏离期间生产的产品尽心评估和处理；负责对关键控制点的纠偏措施进行验证；负责CCP验证工作；负责对验证活动进行评价和分析。负责CCP的巡视及CCP记录的审查。 杨杰 组员 厨师长 厨师 厨师工作15年 负责供应商的考察和筛选，签订供货合同。对供货商进行严格管理；合格原材料的初始考察和检验，收集各类票据和检验报告