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咖啡品鉴 无锡市堰桥中学 周彩峰 花式咖啡 世界三大饮料 咖啡、茶叶和可可并称为世界三大饮料。 在中国，喝杯咖啡常常被看作是高雅生活的象征，而喝杯茶却显得家常； 在西方，咖啡就像中国茶一样司空见惯，喝茶倒是很奢侈的感觉。 咖啡是一种文化 咖啡既是一种文化，也是一种境界，更是一种品味。那丝丝醇香浓郁、滴滴浪漫优雅，温馨惬意足以包容、迷醉你的心。 探究咖啡的灵魂 咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序……让我们漫漫步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得…… 咖啡的历史 西方人都熟知咖啡大概有300年的历史，但咖啡出现的最早、最确切的时间应是公元前8世纪，在荷马的作品中有明确的记载。 卡法（kaffa）地区牧羊人的发现 咖啡树起源于埃塞俄比亚(Ethiopia)，在那里至今还广泛种植。 埃塞俄比亚的卡法（kaffa）地区的一个牧羊人注意到，他的羊群吃了一种不知名植物的叶子和果实之后会产生怪异的躁动情绪。 咖啡的起源 附近修道院的僧侣听说后多方尝试，把这种植物的种子烘焙、磨粉、冲水制成饮料喝，能让他们在漫长的祈祷中保持清醒。 这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料——咖啡。 提神醒脑的特性使咖啡在修道院中得以广泛传播。 咖啡的传播 埃塞俄比亚军队在入侵中把咖啡带到也门（Yemen）—当时世界上最繁华地方之一，有重要港口摩卡（Mocha）。 在也门，咖啡园艺业和推广取得较大发展。 咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那，大量朝圣者从世界各地涌进这些城市，第一次尝到咖啡，然合把它带回自已的国家，就这样咖啡传遍了世界。 咖啡产地迁移 咖啡树原本生长于埃塞俄比亚。 自从被移栽到阿拉伯之后就被该地垄断。 荷兰东印度群岛公司官员偷了几棵树苗，转栽于他们在斯里兰卡和爪哇的种植园。 法国人在海地、牙买加、古巴、波多黎各和特立尼达移裁了些宝贵的咖啡苗。 葡萄牙人带了些小树苗到巴西，巴西如今是世界最大咖啡生产国。 咖啡的故事 1723年，在马提尼克岛（Matinique）任职的法国海军军官加布里埃尔·德·克利，历尽艰辛，最终成功地将树苗从巴黎带回了马提尼岛。 为防止海水冲溅和保温，树苗被保存在甲板上的一个玻璃箱里，饮用水不能自足，他就用自己喝的水来浇灌这棵树苗，期间，他还战胜了海盗威胁、同事破坏。 他把咖啡树种在普里切（Prechear），由奴隶日夜看护，树苗终于成活并在1726年首获丰收，到1777年马提尼克岛就已咖啡树，有很多被运往海地（Haiti）、圣多明各（Santo Domingo）和瓜德罗普（Guadeloupe）。 德·克利在船上悉心照料咖啡树 1724年11月30日德·克利在巴黎逝世，享年88岁。他没有活着看到这成就，但照样得到了人们的敬重。1918年人们在马提尼克的法国福特（Fort）植物园树起一座纪念碑来纪念他。 中国最早的咖啡 1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。 大陆地区最早的咖啡种植始于云南，二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南宾川县。昆明还出现中国最早咖啡馆。此后，云南咖啡种植从未中断过。目前，云南是中国最大咖啡生产地。 海南种植咖啡的历史大约可追溯到上世纪初，最早的咖啡是由文昌华侨从南洋带回种植的。此后，海南各地开始种植咖啡。 咖啡的最初用途 咖啡被阿拉伯人晒干熬煮后，把汁液当作胃药来服用，可以有助消化。 咖啡还有提神醒脑的作用。 穆斯林禁止喝含酒精的饮料，因而就用咖啡取代酒精饮料，所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。 咖啡的成份1：咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等部位。咖啡因的作用： 1.提神醒脑。 2.强筋骨、利腰膝。 3.开胃主食。 4.消脂消积等。 咖啡的成份2：丹宁酸 提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有冲泡好最好尽快喝完的说法 。 咖啡的成份3：脂肪、蛋白质 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气的主要来源，它会散发出约四十种芳香物质。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 咖啡的成份4：糖、纤维、矿物质 糖：咖啡生豆所含糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 KavehKanes—最早的咖啡馆 最早的咖啡馆 最早的咖啡馆叫做“KavehKanes”，是在麦加建