莜麦及养生浅谈.docVIP

高粱与养生浅谈 杜龙飞 （西北大学信息科学与技术学院计科一班，陕西西安，710069） 摘要：在广泛文献检索基础上，本文对莜麦的种属、成分、养生价值，食用注意事项进行了概述，为全民养生保健提供科学资料。 关键词：莜麦；成分；养生价值；注意事项 Brief introduction of Sorghum on Health care Du-Longfei (Northwestern University of Information Science and Technology Computer Science and Technology Class two ,Xi’an,Shaanxi,710069) Abstract: On the basis of widely indexing on documents, in this paper, it provides a summarizing of the composition of Naked oats , heath benefits, food precautions and so on ,and offers a scientific reference to universal health care. Keywords: Naked oats; Composition; Heath benefits; Precautions 1 莜麦简介 莜麦，也叫裸粒燕麦，但跟燕麦不同，莜麦至少有2 500年历史，它主产于高寒山区，在我国以甘肃、内蒙古、河北、新疆产量较大(王国泽，2008)。亦称裸燕麦，是燕麦的一种，属禾本科燕麦属，是一年生草本作物。我国各地对莜麦的叫法不同，如华北地区亦称为“莜麦”“油麦”，西北地区称为“玉麦”，东北地区则称为“铃铛麦”（张建平，2006）。 2．化学成分 代科学研究发现，燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质含量均居小麦粉、大米等数种粮食之首位。近年来，倍受关注的燕麦水溶性膳食纤维以其独特的抗高血脂、高血糖的功能引起世人极大关注。另外，燕麦在抗氧化活性物质方面的研究也进入崭新阶段，燕麦酚酸、酚物一燕麦生物碱、生育酚、类黄酮化合物以及植酸等的提取工艺、抗氧化活性以及应用研究都取得实质性进展（马晓风，2007）。研究表明, 在衡量谷物中蛋白质的营养价值时, 除根据其含量外, 还要根据蛋白质中人类所必需的各种氨基酸的平衡状况。在这方面筱麦显然比小麦、玉米、高粱等优越 , 因为它的氨基酸组成较平衡, 时别是筱麦含人类所必需的赖氨酸( 它是人类所必需的十种氨基酸之一) 较多,而小麦、玉米、高粱等则较缺乏（薛德榕，1978）。莜麦所含脂肪中的脂肪酸, 主要为油酸、??—亚麻二烯酸和亚麦二烯酸等不饱和脂肪酸。维生素B1 和B2 的含量与小麦相当, 而铁的含量高出小麦25%, 磷脂的含量也较高(孙义章，1998)。 陈根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，它所含的P、Fe、Mn、Mg、Ca、Se均高于其它谷类食物。根据分析，莜麦中的核黄素含量居谷类粮食之首，硫铵素和VF的含量也很丰富.尤其是VF（张建平，2006）。 3．养生与保健价值 （1）莜麦除富含蛋白质、不饱和脂肪酸之外，还含有丰富的13一葡聚糖，B一葡聚糖具有降低血清胆固醇、降血糖、改善肠道功能以及提高免疫力和抗肿瘤等作用（刘焕云，2008）。 （2）燕麦含有丰富的可溶性纤维，具C有医疗保健功能，可帮助高胆固醇人降低血液中胆固醇和血糖的含量（邓殿生，2002） （3）《本草纲目》记载：燕麦米，性味：甘、平、无毒。主治：冲饥滑肠。 （4）美国著名的谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会议上指出：与其它谷物相比，燕麦具有抗血脂成分，高水溶性胶体，营养平衡的蛋白质等。它对提高人类健康水平有着非常重要的价值（马晓风，2005）。 （5）燕麦蛋白质人体利用率高，蛋白质功效比(PER)达到甚至超过2．O，而小麦和玉米还不足1．5，其化学分数值(cs)高达O．54，生物价(BV)为72～75，也是植物蛋白中的佼佼者（马晓风，2007）。 （6）澳大利亚的专家奥肯福尔(D．G．Oakenfull)研究认为，莜麦含有一种其它谷类作物都没有的物质——皂甙(也称皂素)，并且含有较多的可溶性纤维，就是这种皂甙与纤维结合，可使纤维具有吸附胆汁酸的性能，促使肝脏中的胆固醇转变成胆汁，随粪便排出体外（邓殿生，2002）。 （7）经研究发现，莜麦具有明显降低血清胆固醇、甘油三酯和血糖的功效，对防治动脉硬化等疾病有良好的效果，也是糖尿病人的理想食品(尺吉平，2010)。 （8）燕麦所特有的植物化学物质植脂试可清除体内自由基, 具有抗氧化作用（王璐，2009）。 （9）燕麦中膳食纤维可促进胃肠蠕