蝎王府厨房的管理制度.docVIP

厨房员工管理制度 第一条、员工必须按时上班，不迟到，早退。病事假，调休需书面假，严禁电话请假，特殊情况除外。 第二条、进入厨房必须按规定着装。 第三条、工作时间内不得擅自离岗，串岗睡觉等，不得干与工作无关的事。 第四条、不得在厨房区域内大声喧哗，吸烟，打架，赌博等。 第五条、 任何人员不准私拿厨房里的食品和私带食品在厨房里加工吃。 第六条、自觉维护保养厨房里的设备和用具，随时做好工作岗位和其它区域的卫生。 第七条、服从上级领导安排，认真按规定完成各项任务。 第八条、不准私自拿厨房的底料、味碟、配方外传泄露给他人。 第九条、厨房是食品生产重地，除店长外任何人员未经厨师长批准不准私自进入。 第十条、上班时间不准会客或接听私人电话。 第十一条、服从厨师长领导，对工作中出现的问题，采取正确的渠道沟解决。 第十二条、厨房员工不得徇私舞接受供货商的馈赠品。 第十三条、本制度解释与修订权归西安分部，经分公司总经理批准后予以公布。 第十四条、本制度自2013年6月1日起执行。 厨房设备工具管理制度 第一条、厨房设备和用具的保管，使用均分配到岗。 第二条、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 第三条、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 第四条、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 第五条、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 第六条、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 第七条、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏或者意外伤害，由员工自行承担一切责任。 第八条、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 第九条、各岗位使用的设备，应进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。 第十条、由设备使用部门大工向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 第十一条、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 第十二条、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任； 第十三条、 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担； 第十四条、 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，不追究使用人的责任。 第十五条、 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 第十六条、本制度解释与修订权归西安分部，经分公司总经理批准后予以公布。 第十七条、本制度自2013年6月1日起执行。 厨房安全管理制度 第一条、认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全与其他安全管理工作。 第二条、遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须接地线。 第三条、谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。 第四条、提炼新油时，油不能加满，煮沸会溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。 第五条、灶台上的油烟罩需定时清理，以防着火引起火灾。 第六条、厨房地面应保持清洁，干燥，以免摔到。 第七条、禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。 第八条、通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，提醒员工注意安全。 第九条、员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法，严禁在消防通道乱摆乱放，随时保持消防通道畅通。 第十条、保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。 第十一条、消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。 第十二条、所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，经考核操作合格后放可上岗。 第十三条、各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或店经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。 第十四条、厨师使用的各种刀