活性肽功能性乳饮料项目可行性研究报告.docVIP

活性肽功能性乳饮料项目 第一章 总论 饮料是人类饮食中不可分割的一部分，目前在我国饮料市场中主要为碳酸饮料、纯净水、果汁饮料及乳酸饮料，很多产品档次低而价格高。近年来，蛋白饮料以其独有特性渐露头角，其中活性肽作为食品已成为营养及食品界研究的热点。活性肽主要是指由2-7个氨基酸构成的具有特殊生理活性的一些小分子肽，由于它们特定的氨基酸排序及结构对人体靶器官具有特异作用，而呈现出对蛋白过敏者（如很多婴儿）具有低过敏性、免疫性而增强体质，并有抗凝血、促进食欲，比游离氨基酸具有更高吸收率等功效。国外发达国家早就在开发活性肽做为功能性食品，如日本利用乳蛋白水解生产β-酪蛋吗啡-7、β-酪蛋吗啡-5、α-乳吗啡、β-乳吗啡、乳铁蛋白素等添加到婴儿食品、饮料中；美国等利用大豆分离蛋白水解生产多肽研究，在生产工艺上取得了较好成果。 随着人们生活水平的不断提高，饮食观念的变化，人们对食品、饮料的营养性、保健性的要求越来越高，众所周之，牛乳中含有大量丰富的营养物质，我国政府明确倡导为了民族健康大力食用乳及乳制品。最新研究表明乳，尤其人乳中含有微量的生理活性成分，对人有着特殊功能，而通过蛋白水解技术可获得具有相同或相似功能的活性肽；另外低聚糖可以促进人肠道内双歧杆菌生长。目前，我国还没有强化低聚糖的活性肽乳饮料。黑龙江乳业集团总公司依托于国家乳业工程技术中心，掌握了乳蛋白酶水解生产活性肽的技术