竹荪产品深加工项目可行性研究报告.doc

第一章 概??述 一、项目名称、承办单位和1、项目名称：竹荪深加工 2、项目承办单位：3、 二、项目产品、主要建设内容及主要技术经济指标 1、本项目产品为（1）精制竹荪干品（2）竹荪多肽味素（3）竹荪饮料2、本项目主要建设内容： （1）竹荪深加工工厂建设（2）公用工程建设（3）环保工程建设等（4）附属服务工程3、建设期：204年——206年，共2年。 工程主项见下表：工程主项表栽培食用菌历史悠久，技术发展也经历漫长过程，从天然采摘到人工砍花自然接种；解放后人工椴木接种；到上世纪八十年代利用木屑、麸皮等生产人工菌棒生产香菇、木耳；上世纪九十年代初利用棉籽壳、木屑栽培食用菌；利用竹屑、谷壳栽培竹荪；利用稻草栽培大球盖菇、草菇、蘑菇。栽培品种从传统的香菇、木耳发展到可以栽培三十多种食药用菌；栽培季节以春、秋两季生产发展到多品种周年生产和单一品种周年出菇；栽培方式多种多样，袋式栽培（长袋或短袋）、床式栽培、大田覆土栽培；出菇方式有立式出菇、墙式出菇、覆土出菇；从室内栽培出菇转移到室外荫棚栽培；有条件的建立了专业出菇室；产品销售从传统的干品销售转变为鲜品冷冻、盐渍或清水菇销售；接种培养消毒剂也随生产发展，从福尔马林消毒到使用气雾消毒剂，目前已开始使用二氧化氯和臭氧消毒；随着技术的进步和市场的变化，食用菌生产已从传统的家庭生产，逐渐发展为专业大户、专业场规模化、标准化、产业化生产。 5.2.3竹荪饮料工艺流程 1、饮料工艺 2、水处理 5.2.4技术要点说明 1、精品干制竹荪：采用优质鲜竹荪、竹荪蛋、竹荪胎盘，利用现代食品保鲜技术，应用无硫化加工技术，经低温短时间干燥，生产不同档次的精品竹荪系列产品。 2、竹荪多肽调味素： a、竹荪精选清洗：挑选无霉变的竹荪子实体，去掉杂物，然后清洗干净。 b、竹荪磨浆：将竹荪与水按1：5的比例在磨浆机中破碎，然后用胶体磨进一步细化，其细度达到200目。 c、酶解：先经中性蛋白酶水解4小时，再在PH2（75－100℃）下水解反应。 d、浓缩和配料：在0.098MPa真空度下浓缩至可溶性固形物含量20%（密闭操作）；浓缩液经95℃灭菌，速冷至常温（密闭操作）；配料喷雾干燥制粒（密闭操作）； e、包装：采用进口全自动包装生产线。 3、竹荪饮料：? a、竹荪精选清洗：挑选无霉变的竹荪子实体，去掉杂物，然后清洗干净。 b、破碎、榨制：先用破碎机将竹荪压碎，再进行酶解,将酶解的竹荪汁放在10℃以下阴凉处静置12-14h，取出上清液后的果汁液进行过滤，用80目过滤器滤出果汁，并与上清液混匀。 c、配置，均质：取滤后果汁液50g，加一定量白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，在调配锅中调制成总酸为0.8%-1.6%、糖度13%-16%、可溶性固形物含量15%-17.5%，并放在高压均质机中在压力100-200kg/平方厘米下均质，使竹荪微粒均匀悬浮于果汁中。 d、杀菌，罐装、冷却：用巴氏杀菌法，即将竹荪饮料迅速加热到91-92℃，持续25min，杀菌后，立即罐装，分段冷却至室温。 5.3?产品质量标准 5.3.1竹荪多肽味素标准 感观指标 5.4??主要原辅材料消耗 1、500吨精品干制竹荪主要原辅材料、包装物消耗指标 序号 名称 规格型号 单位成本（元） 年用量 年总费用（万元） 1 原料和包装 1.1 鲜竹荪 优质 16000 4000t 800 1.2 低值易耗品 10 0.5 1.3 干品包装袋 2000 125万个 100 1.4 小包装盒 5000 125万个 250 1.5 外包装纸箱 1*20小盒 625 6.25万个 31.25 2 燃料和动力 2.1 水 5 2500 0.25 2.2 电 90 7.5万kwh 4.5 2.3 煤 200 400 10 合计 31930 1196.5 2、500吨竹荪多肽味素主要原辅材料、包装物消耗指标 序号 名称 规格型号 单位成本（元） 年用量 年总费用（万元） 1 原辅材料 1.1 竹荪 优质 5000 50t 250 1.2 食盐 300 125t 15 1.3 蔗糖 320 50t 16 1.4 味粉 3600 225t 180 1.5 其他辅料 2500 50t 125 1.6 低值易耗品 15 0.75 2 包装物 2.1 PE复合袋 2500 250万个 125 2.2 纸箱 300 5万个 15 2.3 打包带 50 2.5 3 燃料和动力 3.1 水 5 2500 0.25 3.2 电 120 1万kwh 6 3.3 煤 200 400t