新课堂2017年春九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质教学课件讲解.ppt

50 g花生米中，含油脂：50 g×39%＝19.5 g 含糖类：50 g×24% ＝12 g 含蛋白质：50 g×26%＝13 g 50 g小麦中，含油脂：50 g×2%＝1 g 含糖类：50 g×76%＝38 g 含蛋白质：50 g×11%＝5.5 g 50 g花生米在体内完全氧化放出能量为： 19．5×39.3＋12×15.6＋13×18＝1187.55(kJ) 50 g小麦在体内完全氧化放出能量为： 1×39.3＋38×15.6＋5.5×18＝731.1(kJ) [过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。 [板书]三、维生素 维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 [板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。 我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。 * 课题1 人类重要的营养物质 第1课时　蛋白质 知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 2．了解蛋白质与人体健康的关系。 过程与方法 1．通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。 2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。 情感、态度与价值观 通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。 重点 掌握蛋白质的生理功能。 难点 了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。 多媒体课件。 一、新课导入 [导人]俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么人为什么吃饭？原来这些食物中含有人类必不可少的营养物质。请大家讨论食物中的营养成分主要有哪几种。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起经过新陈代谢过程，转化为构成人体新陈代谢的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能正常的不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 二、新课教学 蛋白质。 师：首先，我们来学习有关蛋白质的知识。你们知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？ 生：鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 师：人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 (请各小组代表公布本组的讨论结果) (1)蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。) (2)蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 (3)蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 (4)蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 (5)人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 师：所以我们说，没有蛋白质就没有生命。 [提问]医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？ [回答]牛奶、黑鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。 [投影资料] 资料一 100 g常见食物中的蛋白质含量 2.3 马铃薯 12.4 小麦 1.3 红薯 8.5 大米 1.1 白菜 3.3 牛奶 25.8 花生 13.4 鸡蛋 4.7 豆腐 17～18 鲤鱼 39.2 大豆 21.5 鸡肉 9.7 小米 14.3～18.7 羊肉 9.5 高粱 15.8～21.7 牛肉 8.6 玉米 13.3～18.5 猪肉 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g 食物