曾凡坤重庆西南大学食品科学学院475.pptVIP

食品的概念 2 食品应具备的条件 除了上述3项最基本的条件外，还应当做到： 外观良好 包装合理 可耐贮藏 携带方便 开启简单 食用便利等 * * * * 西南大学精品课程——食品加工原理 曾凡坤 重庆西南大学食品科学学院 400715 食品加工(保藏)原理Principle of Food Processing 本课程的主要内容 绪论 食品腐败变质因素及其控制 食品低温保藏 食品干制保藏 食品罐藏 食品腌制与烟熏保藏 食品化学保藏 食品辐照保藏 绪 论 食品的功能与概念 食品加工保藏的目的和类型 食品加工保藏的历史和发展 食品加工保藏的内容和任务 食品概念与分类 食品的概念 1食品的功能 食品是人类赖以生存和发展的最重要的物质基础。随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品的功能已不仅仅是简单的充饥饱腹和为食用者提供生命活动所需要的能量和营养素，而且能使人们从中得到一种高于生存需要的精神享受和审美情趣，并在增进友谊、扩展联系、调协人际关系等社会活动中发挥重要的作用 食品的概念 1食品的功能 营养保健 享受审美 联络感情 社会安定 食品的概念 2 食品应具备的条件 卫生安全 含有一定的营养 具有可接受的感官 食品的概念 3 食品的定义 给食品下个准确又简明的定义并不容易，该定义既要表达出食品的功能，蕴含食品应具备的基本条件，又要把食品与其他物品特别是药品区分开来。基于这一思