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　 　 中国六大基本茶类?? 2010-12-16 00:03:03|??分类： 茶 |??标签： |字号大中小?订阅 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类； 绿茶 　　绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 　炒青绿茶： 眉 绿茶一览表 浙江 扁平状，光滑翠绿 旗枪 浙江 扁平状，不如龙井光整 大方 安徽、浙江 扁平状，不如龙井光整 黄山毛峰 安徽 茶条匀齐、显毫，叶底嫩黄 洞庭碧螺春 江苏 条索细紧，卷曲显毫 红茶 　　红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 小种红茶正山小种、烟小种等 工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红等 红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶等 红茶一览表 红茶 各产茶省 外形乌黑，红汤红叶 工夫红茶 各产茶省 细条形，红汤红叶 祁门工夫 安徽祁门 细紧纤秀，乌润 滇红工夫 云南 条索肥壮，乌润多金黄毫 青茶 　　青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。  乌龙茶 福建、广东 半发酵茶，色青褐，有花香 武夷岩茶 福建 色青褐，茶汤橙黄有岩韵 大红袍 福建崇安 武夷名丛之一，花香突出 福建安溪 花香突出，味浓醇 白茶 　　白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。  白茶 福建 外形色白，多毫 银针白毫 福建 芽茶，形似针，色白多毫 白牡丹 福建 芽叶连枝似牡丹，色白 贡眉(寿眉) 福建 叶片完整，色白 黄茶 　　黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。  黄茶 各产茶省 黄汤、黄叶 君山银针 湖南岳阳 芽茶，挺直如针，多毫 蒙顶黄芽 四川名山 芽叶完整，香高味醇 黑茶 　　黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100% 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种。 黑茶 若干产茶省 后发酵茶，味浓醇 湖南黑茶 湖南安化 香味醇厚，带松烟香 老青茶 湖北 粗老，味粗涩 加工茶 花茶 茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等  ?一、生茶：未经人工发酵，鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥；熟茶：生茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，人为模仿若干年前生普在运输过程中由于日晒雨淋自然发酵的过程。 区分：1、从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。 从颜色上区分：生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色;熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。 从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味 从口感区分：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘 从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，抗辐射，防癌，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟