伙房人员工作规范-doc爱芳.docVIP

伙 房 人 员 工 ?作 规 范 ? 1、按食谱做饭?，按人数定量，粮菜过?称。不吃隔夜饭菜。 ? 2、净菜送来?后，要洗净再切，切细?切匀，按量下锅；面食?制作精细、大小适宜，?软硬合适。 ?3、准时开饭，汤菜必?须在开饭前10分钟做?好分桶，饭提前5分钟?分盆，夏天各分别增加?5分钟。 4?、饭菜要色、味、形具?全，炒菜要脆，焖菜要?烂，菜要咸淡合适；米?饭不准有砂，吃鸡要择?毛洗净，吃鱼要去头去?尾去鳞洗净。 ? 5、各种餐具炊具水?池案板等清洗干净，不?存污物，下午下班前分?别盖好，地面天天用去?污粉擦洗，无杂物无污?水。 6、发?现蝇、虫、鼠、蟑螂，?要立即消灭，并采取措?施，断绝来源。 ? 7、饭桶、饭盆、?刀具顿顿洗净消毒，生?熟分开。灶台顿顿清刷?。每月底对伙房进行全?面卫生清扫。 ? 8、冰箱内食物装袋?储藏，每季度除霜一次?。 9、炊事?员上岗穿工作服、戴工?作帽，不穿高跟鞋，不?穿拖鞋。入厕要脱掉工?作服，便后要肥皂洗净?手。 10、?不拿食幼儿食品，购物?严格验收。 ?11、采购要物美价廉?，有批发不买零售，定?点定向定量采购，保质?保量，不购腐烂变质食?品；容易变质的即买即?食，变味食品不准下锅?。 12、不?摔不损炊、餐器，因使?用不当、造成损失要赔?偿。 13、?节约用水，蒸饭时间计?算要准，节约用电，安?全用电，安全用气。 ? 14、仓库食?物摆放科学、有序，用?后扎口，空袋等废旧物?品及时处理，不准留存?。 15、面案、菜案?、事务长工作密切配合?，安排好每餐的工作程?序。 16、事务长要?记好采购帐，与送货人?员讲好价格，不得私自?交易。 17、采购的?所有物品，炊事班长要?一一验收，做到物帐相?符。 18、月底事务?长要算好库存，交给财?务结帐。 炊事人员?工作职责 来源?：本站原创 发布时?间：2011-5-1?4 （1） ? 贯彻实施食品卫生?法，在保健人员指导下?，负责食堂卫生消毒及?饮食卫生工作。 （2?） 遵守幼儿园?的各项规章制度，树立?为幼儿、教职工服务的?思想，严守纪律，坚守?岗位，分工明确，友好?合作。 （3） ? 上岗前必须坚持穿戴?工作服、帽，操作前应?洗手，入厕脱工作服，?便后肥皂洗手，注意个?人卫生，做到“四勤”?（勤洗手、勤剪指甲、?勤洗头、勤换衣服）；?炒菜及分菜、饭要戴口?罩，不得随地吐痰，操?作时不能吸烟，不能用?嘴直接尝炒勺内的饭菜?，注意个人和食品卫生?。 （4） 努?力钻研烹调技术，讲究?烹调食物的质量，注重?色、香、味、美齐全，?以促进儿童食欲，并节?约水、电、煤气等。 ?（5） 经常主?动了解教师、幼儿对伙?食的反映，根据幼儿年?龄特点，尽力做到荤素?搭配、干稀搭配，经常?调换花色品种，每周不?重复食谱，保证幼儿有?足够的营养。 （6）? 严格执行营养?卫生要求，把好食物验?收关。食物要烧熟煮透?，买来的熟食要加热消?毒；不给幼儿吃隔夜饭?、菜；不吃凉拌菜；不?外购熟菜，严防食物中?毒事故。 （7） ? 切菜使用的刀、板?要生、熟分开，菜要洗?干净，先洗后切并保持?厨房清洁卫生，餐具及?其他炊具要清洗干净，?一餐一消毒。幼儿的碗?碟等餐具、毛巾要严格?把好消毒关。 （8）? 食堂炊具、用?具未经批准不得外借。? （9） 严格?遵守食谱制作饭菜、点?心，保质、保量根据作?息时间，按时供应饭菜?，各季做到四熟（饭、?菜、汤、点心）严防烫?伤事故，冬季要注意饭?菜保暖，夏季注意降温?。 （10）准时开饭?，保证有足够的饭菜供?给，又不浪费，并保证?充足的夏凉冬热的开水?供给。 （11）搞好?厨房、室内外卫生，落?实“四定”（定人、定?时、定点、定措施）做?到物品清洁摆放中整齐?。负责食堂机械设备的?安全使用和保养，做好?防火、防盗、防食物中?毒等。 （12）幼儿?进餐时，随时到班级观?察幼儿进餐情况，以便?合理改进。 （13）?保证职工的伙食与幼儿?伙食严格分开，专人负?责员工的膳食，帐目日?清月结。 （14）严?格遵守食堂各项操作规?范，做好炊事机械的维?修、保养工作，做到安?全操作；发现设备有安?全隐患应及时报告，以?便及时维修。 （15?）及时完成园部交给的?水、电、设施设备的维?修工作。 幼儿园膳食?营养 ? 一、炊事对于小儿童?的重要性 ... ? ? 一、炊事对于小儿?童的重要性 　　?（一）均衡小儿童炊事?是小儿童康健成长的需?要 　　小儿童正?处于生长发育的旺盛时?期，前脑和神经体系发?育快速，骨骼处于骨化?过程，各