公共营养师三级专业能力[操作技能]模拟考试卷一.docx

公共营养师职业资格认证三级专业能力（操作技能）模拟考试(一) 注意: 请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随意写画。第一题:（20 分）为了解某社区居民的膳食状况，营养师到该社区对随机抽查的 30 位小区居民进行了 24 小时回顾法膳食调查。步骤是否正确，如有问题应如何改正。⑴设计调查表24h膳食回顾调查表早早中中晚晚餐次食品名称原料名称食物摄入量就餐时间备注⑵准备调查工具：食物模型、家庭常用容器；⑶准备膳食调查结果分析所需的《中国食物成分表 2002》⑷培训和调查：了解市场上主副食供应品种和价格，了解食物生熟比，了解家庭就餐中每人菜肴摄入的比例；⑸入户直接开始调查；⑹介绍调查内容，包括就餐时间、食物名称、食物摄入量；⑺调查并记录在家就餐的情况；⑻询问调味品消耗情况；⑼将调查资料使用营养计算软件统一录入 2 次并进行核查；⑽计算在家就餐的个人人日数第二题:（20 分）某大学男生经常感觉眼睛灼烧，眼痒，口唇部位常有溃疡，并伴随生殖器部位瘙痒的症状。日前就以上不适感到营养咨询中心请营养师为其进行诊断。⒈根据以上内容判断该男同学可能属于何种营养不良并指出判断理由。⒉营养师请该男生自行收集小便以进行实验室分析，请简述任意一次尿液收集的工作步骤。⒊请简述保存尿液的2种方法。⒋营养师应如何给出该咨询者饮食改善建议。第三题:（20 分）请营养师运用计算法（参照《食物营养成分表》学男生搭配一日早餐食谱。早餐主食为馒头，副食为牛奶，蔬菜适量。已知中学男生一日的膳食能量 RNI 为 2900，蛋白质的 RNI 为 85g/d，脂肪的供能比是 25%，早餐的供能比为 30%。⒈算 1 名男生早餐标准粉和牛奶用量。⒉该中学女生一日能量 RNI 为 2400kcal，两所民工学校初中部共有男生 300 名，女生 250 名，请计算学校食堂为该年级学生准备早餐需采购的标准粉和牛奶用量。注意：本题目所有计算结果如有小数位，均保留 1 位小数。食物的营养成分表（每100克可食部分）第四题:（25 分）某女性，56 岁，是一位证券分析师，身高 165cm，体重 70kg。平时工作非常忙碌和紧张。近年发现自己已患有高血压、高血脂。该女士希望能够通过减肥来调整自己目前的身体状态。营养师给该女士的建议是通过科学增加运动量并合理控制饮食来实现健康减肥的目的。1. 如营养师使用问卷调查法（估算测量法）判断该女士目前体力活动水平，请设计一张调查表。2. 请叙述使用以上方法判断体力活动水平的主要工作步骤（工作准备、工作程序）3. 请结合运动四要素（即运动类型、强度、时间与频率）简述针对普通成人的运动指南内容。4. 若营养师为该女士制定的运动能量消耗目标为每日 240kcal，推荐的运动方式为快走和游泳。请参考下表设计一份适合该女性的运动方案。常见身体活动能量消耗表食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g ) 标准粉344 11.2 1.5 73.6 牛奶54 3.0 3.2 —— 运动项目每千克体重每分钟活动能量消耗心率（次分）快走（100m/min ）0.067 kcal/kg/min 80-100 游泳（30m/min）0.17 kcal/kg/min 80-100 第五题:（15 分）请叙述上浆、挂糊、勾芡的定义及在烹调中的作用，并列举一至两个菜肴说明那些适合用来上浆，那些适合挂糊、勾芡。公共营养师职业资格认证培训三级专业能力（操作技能）模拟考试一卷答案一、案例分析题（20 分）1. 这些调查步骤有错误，改正如下：步骤⑴调查表设计有误，缺乏序号、调查人姓名、调查日期、原料编码、进餐地点等内容，正确的调查表如下：7分）24h膳食回顾调查表序号：姓名：性别：调查日期：住址：调查人：电话：2分）进餐地点选择：1.在家，2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲朋家中5.幼儿园6.节日庆典（2分）步骤⑵准备调查工具不足，除食物模型外、还有各种标准容器（1分）步骤⑶正确步骤⑷正确工作准备部分还缺乏：熟悉被调查者家中常用容器和食物分量（1分）步骤⑸错误，入户后应先向被调查者说明来意，与对方作简短沟通，建立信任，以取得对方积极配合（1分）步骤⑹介绍调查内容不完整，除就餐时间、食物名称外，还应包括被调查者的基本信息、原料名称、就餐地点（3分） “食物摄入量”应改为“原料重量” 1分）工作步骤还缺乏：引导回顾记录要点，即被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或标准容器帮助其回顾，特别应该注意三餐之外的水果及零食不能遗漏（2分）步骤⑺错误，除在家就餐外，在外就餐及零食也要记录（1分）步骤⑻错误，调味品消耗情况应使用称重法进行调查（1分）步骤⑼正确餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早（1 分）（1 分）（1 分）早中中晚晚步骤⑽错误，计算