芒果千层制作工艺试题.ppt

食品131王倩倩 组员：吴博华 范昊安 芒果千层蛋糕的制作 黄飞君 龚婷婷 面皮部分 低筋面粉 200g 黄油 60g 细糖 60g 牛奶 500ml 鸡蛋 6个 奶油部分 淡奶油 600g 炼乳 30g 糖 25g 芒果 8个 步骤 1.准备好材料，必备工具，打蛋器，电子秤， 还有一个面粉筛。 步骤 2.打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时 提示：牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住 步骤 3.烤皮：取适量面糊倒入圆形烤盘模具中，160℃ 烤35分钟。烤12张左右 步骤 3.准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否 则很容易水乳分离的。淡奶油600g，加入糖25克炼 乳30克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆。打好的 奶油打蛋盆依然不能离开冰水。3挡中速打发，打到 开始变稠时，顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹 路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。 （目测边上没有很稀的半液体状态的奶油） 步骤 5. 把面皮冷却一会儿，再涂上奶油， 奶油不要铺满整个面皮，周围最 好留一厘米左右。 步骤 6. 从下到上是每三层皮放一层芒果， 其他层放奶油（也可自己适当调整）。 步骤 7. 放完芒果后再把奶油铺在芒果上 （图为12层面皮）。 步骤 8. 最后将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时左右就可以吃啦~