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南瓜文化与产业化发展 ———————————————————————————————————————————————————————一 南瓜文化与产业化发展 CultureIndustrial of Development Pumpkin 刘宜生 (中国农业科学院蔬菜花卉研究所北京 100081) 1 南瓜文化 价值，可以在家庭或城郊型观光农业园区，采用棚架 全世界的南瓜属植物，包括栽培及野生近缘种 栽培做成装饰绿篱。同时，也可将南瓜做成工艺品， 共有27个。其中栽培种有5个，在我国常见的有中 供人们品玩。由于南瓜中一些品种，具有耐低温、抗 土传性病害能力强的特点，把它作为蔬菜嫁接砧木， 国南瓜(南瓜)、印度南瓜(笋瓜)、美洲南瓜(西葫 芦)，此外还有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多用 从而使它在蔬菜绿色食品的生产中发挥了独特的作 作瓜类的砧木或饲料用，食用价值不大。灰籽南瓜 用。 在我国极少应用。 鉴于以上南瓜的特色，不少欧、美、日本及韩国 以南瓜的亩产量计算，其热量近于小麦、玉米； 等国家，或有固定的南瓜节，或有不定期的大、中型 蛋白质相当于菜豆、洋葱；维生素A的含量相当于番 南瓜评比盛会。美国对大型观赏南瓜情有独钟，每 茄；维生素C的含量高于黄瓜。同时它又具有耐贮 年圣诞节前后常举办大南瓜比赛盛会。这样就形成 藏的特性，所以在粮食缺乏的战争年代或发生自然 了一种独特的“南瓜文化”。这种殊荣，在上百种蔬 灾害时，常把它作为粮食的代用品。以后随着粮食 菜中是罕见的。 生产的发展和饮食生活的改善，南瓜的消费急剧下 2南瓜产业的发展 降。但随着科学技术的发展，在一些先进国家，具有 我国的南瓜产业经历了发展、衰落、再发展的历 保健功能的黄绿色蔬菜日益引起人们的关注，南瓜 程。目前的发展，大约是自20世纪90年代初期逐 又被重新评价，特别是印度南瓜栽培种中的优良品 步兴起的。其动力：一是由于改革开放以来，一批早 种(亦称西洋南瓜)的大力推广，由于其品质优良，口 熟、菜用的西洋南瓜从国外引入，因其品质优良，粉 味绝佳，而且保健功能明显，从而提高了南瓜的地 质高，营养丰富而占领了市场。同时，也引起了国内 位，南瓜生产又有较大的发展。 育种家们的关注，相继推出了一批新品种上市，例如 000 南瓜是世界蔬菜中形态变异最大，色彩最为丰 湖南省至2000年累计种植近10hm2，农民新增 富，最富于变化的种类。它的颜色有黑色、黑绿色、 效益2亿多元。二是由于广大消费者对南瓜具有保 橘红色、黄白色等，表皮颜色有单色也有复色，黄绿 健功能成分的关注。《本草纲目》等药典中早已指出 花斑或间有条斑。表皮光滑者有，带有不同深浅沟 南瓜性温味甘，入脾、胃经，有补中益气，消炎止痛、 棱或瘤状突起者也有。瓜形有球形、扁圆、葫芦形、u 解毒杀虫的作用。日本科学家把lOOg蔬菜中含有 字形、椭圆形等多种形态。单瓜重量大小悬殊，重量 600 ttg以上的胡萝卜素称之为黄绿色蔬菜，具有对 大的可