餐餐飲良飲良好好衛衛生生規範規範.pdfVIP

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2017-03-16 发布于四川
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飲良好衛生規範飲良好衛生規範台南市衛生局食品藥物檢驗科許惠美科長 1 不乾不淨，吃了沒病中國烹飪雖然可口，但其廚房衛生常為外人垢病，此與歐美開放式的廚房諸多不同。傳統觀念「不乾不淨，吃了沒病」助長下，廚房衛生常為國人所忽視，也因此大規模的食品中毒時有耳聞。消費者正確的飲食觀念，餐飲從業人員衛生水準的提昇，實為當之飲衛生最重要課題。 2 食品衛生管理基本概念食品衛生管理基本概念食品衛生安全＝衛生管理＋品質管制食品衛生安全＝衛生管理＋品質管制衛生第一 3 衛生管理＝整潔＋清潔－污染物質不含有不含有微生物、農藥、抗生素、天然毒素、重金屬等微生物、農藥、抗生素、天然毒素、重金屬等污染物質污染物質預防物中毒發生預防物中毒發生 4 決策理念 HACCP GHP GMP SSOP 硬體 --GMP 5 S衛生標準作業程序軟體 -GHP 設備( ) 師傅( ) 5 飲衛生規政府單位依法令對業者施行督導工作 ?衛生管理政府單位依法令對業者施行督導工作業者確保消費者健康以法規為準則業者確保消費者健康以法規為準則所施行衛生自主管理工作所施行衛生自主管理工作第二章食品衛生管理第二章食品衛生管理第四章食品業衛生管理 ?餐飲業相關之法規第四章食品業衛生管理第六章罰則的條文內容第六章罰則的條文內容 6 執行衛生法行動一.執行食品衛生法規的依據食品衛生法規係依據食品衛生管理法：第五章「查驗及取締」（第24條至 28條）及第六章「罰則」（第29條至 36條）中，規定執行衛生法規的相關事二.執行食品衛生法規的時機 1