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2002级预防医学专业《营养与食品卫生学》考试试卷 2006年11月28日 班级 姓名 学号 总成绩 题型 单项 选择题 多项 选择题 简答题 论述题 1 2 3 4 1 2 3 4 得分 改卷签名 单项选择题（每题1分，共20分。请将答案写在附页答题纸） 1. 红细胞转酮醇酶活力系数是评价哪种营养素人体营养状况的指标： A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B6 E．叶酸 2. 下列哪种维生素具有抗氧化作用？ A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素B6 E．叶酸 3. 含单不饱和脂肪酸最高的食用油是 A. 花生油 B. 葵花子油 C. 豆油 D. 玉米油 E. 茶油 4. 下列关于豆类食物营养特点的描述中，不正确的是： A．蛋白质含量较高，且氨基酸模式较好 B．蛋氨酸是第一限制氨基酸 C．外壳含较多膳食纤维，可引起肠道胀气 D．豆制品的钙含量丰富 E．是维生素A的良好来源 5. 面粉蛋白质中的第一限制氨基酸是 A. 赖氨酸 谷氨酸 蛋氨酸 色氨酸 E. 组氨酸 6．下列哪种豆制品含维生素C较多？ A. 豆芽 B. 豆豉 C. 腐竹 D. 豆浆 E. 豆腐 7. 氨基酸评分时常见的参考蛋白是 A. 瘦肉蛋白 B. 牛奶蛋白 C. 乳清蛋白 D. 鱼肉蛋白 E. 大豆蛋白 8. 孕早期母亲叶酸缺乏会导致胎儿： A．佝偻病 B．癞皮病 C．神经管畸形 D．脚气病 E．坏血病 9. 婴儿开始添加辅助食品的时间是： A．2月龄 B．3月龄 C．4(6月龄 D．7(8月龄 E．8(10月龄 10. 母乳中钙含量一般为： A. 80mg/100ml B. 30mg/100ml C. 120mg/ml D. 100mg/100ml E. 200mg/100ml 11. 富含蛋白质的食物腐败变质的鉴定指标是 A. 过氧化值增加 B. 致病菌数量增加 C. 酸价和甜度增加 D. PH值升高 E. 挥发性碱基总氮升高 12. 畜肉在下列时期风味最佳 A. 僵直期 B. 自溶期 C. 后熟期 D．腐败期 E. 变质期 13. 大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是 A. 茶多酚 B. 皂甙 C. 花色苷 D．植物固醇 E. 异黄酮 14. 高血压患者盐的摄入量应控制在A. ?1.5－3 g ?B. 6－10 g ?C. ?10－12 g ?D. ? 12－15 g ?E. ?20 g以内血浆中的脂类主要包括下列哪几种? 甘油三酯 ? B. 磷脂 ?C. 胆固醇 D. 游离脂肪酸 E. 脂蛋白 ? B. 运铁蛋白饱和度下降 C. 游离原卟啉浓度上升 D. 血红蛋白含量下降 E. 红细胞压积下降 6. 下列关于基础代谢率的说法，正确的是 A. 男性的基础代谢水平高于女性5%～10% B. 瘦体质量大，肌肉发达者，基础代谢耗能高 C. 成年后，随年龄增长，基础代谢水平逐渐下降 D. 精神紧张时基础代谢水平升高 E. 禁食、饥饿时基础代谢水平升高 7. 与青年人比较，老年人的生理代谢变化 A．消化功能减退，但吸收功能增强。 B．体内脂肪组织逐渐增加。 C．瘦体重逐渐增加。 D．骨矿物质含量逐渐增加。 E．体内水分逐渐减少。 8. 食品添加剂的使用要求包括 A. 长期使用对人体安全无害 B. 不影响食品感官和理化性状 C. 有经营许可证和产品合格证 D．符合国家卫生标准 E. 不以掩盖食品腐败变质或掺杂掺假为目的 9. 植物化学物的生物学作用主要表现在下列哪些方面 A. 抗癌作用 B. 抗氧化作用 C. 免疫调节作用 D．降胆固醇作用 E. 抗炎作用 10. 在进行食品样品的采集时，应遵循下列哪些原则？ A. 真实性 B. 代表性 C. 准确性 D. 合理性 E. 及时性 三、简答题（每题5分，共20分） 1、简述必需微量元素的概念和分类 2、简述肉类食物的主要卫生问题 3、请简述加工烹调因素对谷类食物营养价值的影响 4、简述食物中毒的概念及流行病学特点 四、论述题（每题10分，共40分） 1、试述DRIs所包含的主要指标及其含义 2、试述人体维生素D的来源和生理功能 3、试述化学性污染物的主要来源及预防控制的措施 4、试述食品中有毒物质限量标准制定的程序