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利用有机食品渠道 积极进入国际市场 ——谈谈我省的有机食品开发 摘 要 本文从“有机食品”的由来入手，介绍了国内外有机农业及有机食品发展现状和趋势；而后就有机食品的开发途径和效益，以及我省进行开发的有利条件，探讨了我省有机食品的开发原则和开发策略。 关键词 有机食品 开发 原则 策略 一九九七年八月，国家环保局有机食品发展中心在我省承德市召开了全国有机食品工作座谈会并举办了第四期有机食品讲习班，这次会议，对我省环保系统更多的了解情况、交流信息、解放思想、开拓思路，启动我省的有机食品开发，无疑起到了积极的推动作用。本文就有机食品及其国内外发展现状，以及我省这方面工作如何进一步启动，谈谈初步认识，以期对我省此项事业的发展有所帮助。 何谓“有机食品” 说到有机食品，尽管这个词在西方发达国家已经流行几十年了，而对我们国内大多数人来说还很陌生，人们还不大知道什么是有机食品。特别对稍有化学知识的人还容易形成一个概念混淆，即从化学上讲，一切食物（特别是天然食品）基本上都是碳水化合物组成的，都属于有机物，其本身就是有机的，又何需称“有机食品”呢？其实，这里所讲的有机食品，则完全是一种来自国外的、完全不同的概念，按照国际有机农业运动联合会提出的有机食品的基本标准，有机食品的产生通常需符合以下三条，１、有机食品的原料必须来自有机农业的产品和没有污染的天然产品；２、其生产加工过程必须符合有机农业和有机食品的生产、加工技术规范；３、加工出来的产品（食品）必须是经过有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品质量标准并颁发给证书的。这就是说，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准及技术规范而生产、加工出来的，并经有机食品颁证组织审查合格颁发证书供人们食用的食品。其品种范围包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类及其制品、酒类、中草药、畜禽产品、调料、食用油、蜂蜜、茶叶、水产品等等，其既可以是天然生成的，世可以是经过加工的，但必须是符合标准的。用国家环保局有机食品发展中心主任的话说，有机食品是一类真正无污染、纯天然、高品质、高质量的健康食品，它的最大特点在于生产、加工过程中不使用任何化学农药、化肥、除草剂、合成色素、添加剂、防腐剂、生长调节剂等，而仅允许使用生物的或物理的方法进行除虫、防腐等操作。因此，这一点也是其与人们通常所知道的绿色食品的重要区别之一，即绿色食品生产还允许使用高效低毒的农药化肥，而有机食品则完全不行。另外一条重要区别在于与国际接轨方面，即我国的有机食品的标准是符合国际通行的有机食品标准的，通过颁证的有机食品，可以出口到国际有机食品市场进行有机食品贸易。而国内颁证的绿色食品还没有得到国际有机农业运动联合会的认可，绿色食品在标准上还没有与国际有机食品按轨，因此我国的绿色食品目前难以进入国际有机食品市场，特别是欧美市场。这样，大力发展有机食品，利用其国际通道，使更多的有机食品走出国门，促进地方经济和生态农业的发展，这是我们开展此项工作的一个主要出发点。 二、国内外有机农业及有机食品发展现状及趋势 随着环境污染的日益加重，化学农药、化肥的大量使用和食品加工过程中合成添加剂如防腐剂、人工色素等普遍的使用，食品污染和品质下降的问题越来越受到人们的关注。早在三、四十年代就有人提出了保护土壤的“健康”，发展有机农业生产无污染的健康食品——有机食品的概念。进入七十年代，为推动世界范围内有机食品的发展，由来自英、美、法、瑞典、南非等五个国家有关机构的代表于1972年11月５日在法国发起成立一个专门组织叫“国际有机农业运动联合会”，经过20多年的发展，这个组织已成为当 今世界上最广泛、最庞大、最具权威性的一个拥有115个国家500多个集体会员的国际有机农业组织。在她的推动下，近十多年来，特别是近年来，有机农业和有机食品的生产、加工得到了迅速的发展。 欧洲有机食品的发展走在世界的前列，特别是德国，目前约有５％左右的农场专门从事有机食品原料的生产，其有机食品市场在其食品市场的占有份额约为３～５％。西欧、北欧、美国从事生产有机食品的农场约占２％左右。丹麦从1998年６月起全面禁止使用化学农药，在全世界范围内率先向有机农业和生态农业国迈出可喜的一步。其目的在于为子孙后代保存更多无污染的土地和水资源，以实现可持续发展战略。 从亚洲的情况看，大部分国家处在起步阶段，但日本和韩国发展相对快些，到目前，日本约有8000多个有机农场，韩国有机农业协会已在全国建立了1400多个有机农业分会指导近20000个农民从事有机农业生产，而韩国的近几年有机食品的销售量每年以４０％的速度递增。有人预测到21世纪初全球有机食品的销售量将占世界食品销