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求助编辑百科名片 蛋白又名 鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。 1，鸡蛋的蛋白 化学成 　　鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。 　　每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。 　　按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 　　卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 ?? 鸡蛋清 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 　　伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 　　全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。 性味 　　甘，凉。 　　①《别录》：微寒。 　　②《纲目》：甘，微寒，无毒。 　　【功用主治】润肺利咽，清热解毒。 　　治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。 　　①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。 　　醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。 ?? 鸡蛋清 ②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。 　　③《本草拾遗》：解热烦。 　　④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。 　　⑤《本经逢原》：治喉痛。 用法与用量 　　内服：生服、煮食，或与药汁调服。 　　外用：涂敷。 　　【宜忌】《食疗本草》：动心气。 　　不宜多食。 　　【选方】①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。 　　纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。 　　少少含咽之，不瘥，更作三剂。 　　(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒：蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。 　　上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。 　　(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。 　　上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。 　　平明空腹与吃，可三顿。 　　(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。 　　(《海上方》) ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。 　　(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。 　　(《本草拾遗》) 临床应用 　　①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。 　　预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。 　　预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93.24%。 　　与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较大幅度下降。 　　抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。 　　治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。 　　副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。 　　②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。 　　创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 　　一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。 　　如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。 　　如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。 　　一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。 　　大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。 　　据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、二度烧伤，一般在7～20天