乳及乳制品的卫生操作规范.PDFVIP

乳及乳制品的卫生操作规范 CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR MILK AND MILK PRODUCTS （CAC/RCP 57-2004 ） CAC/RCP 57 -2004 引言 乳及乳制品是丰富和方便的营养来源，以乳为基础的商品在国际贸易中也很重要。本法规的目的是要 提供指导，保证乳及乳制品的安全性和稳定性，以保护消费者的健康和促进贸易。本法规满足在“商品委 员会与总会之间关系” 的国际食品法典程序手册 （CODEX ALIMENTARIUS PROCEDURAL MANUAL ）中 对不同乳品标准使用的食品卫生规定。 所有食品都有可能引起食源性疾病，乳及乳制品也不例外。产乳的动物可能携带人类的病原菌。乳内 的这些病原体可能增加产生食源性疾病的风险。此外，挤乳程序、乳的混合集中储藏，可能受到来自人或 环境的污染，以及原有的病原菌的繁殖。此外，乳制品的许多成分成为病原微生物的良好培养基。也可能 存在乳被残留的农兽药和其他化学污染物污染的情况。因此，对乳及乳制品的整个食物链实施适当的卫生 控制，对保证这些产品的安全性，和使这些食物适合他们的预期用途是很必要的。本法规的目的是对国家 提供指导，从而使他们在保护乳及乳制品的公共卫生方面达到适当水平。因为在许多国家，乳及乳制品在 消费者的膳食中占很大部分，特别是婴儿、儿童和孕妇乳母，本法规的目的也要在乳的生产、加工和处理 中预防不卫生的操作和条件。这份文件也按照国际上推荐的操作规范—— 《食品卫生推荐性操作规范通用 准则》（CAC/RCP 1- 1969, Rev.4, 2003）的格式。本法规提出生产和制造乳及乳制品的卫生原则及其应用指 导。本法规尽可能考虑成员国的生产和加工程序不同，以及所用的不同产乳动物乳的特点的差别。本法规 把重点放在通过使用一种或更多种的、经过验证有效的食品安全控制措施，以达到合格的食品安全目的， 而不是针对个别产品的特定处理过程。 1. 目的 本法规的目的是把推荐的操作规范 《食品卫生推荐性操作规范通用准则》的建议应用于乳及乳制品的 特殊事例。它也对如何达到在商典标准法规 （CODEX COMMODITY STANDARDS ）中对乳制品的卫生要 求提供指导。 2. 范围和文件的应用 2.1 范围 本法规用于按 《国际食品法典标准 乳品术语》[1] （CODEX STAN 206- 1999）的定义生产、加工和处 理乳及乳制品。在本法规中提到的乳制品也包括复合乳制品。本法规的范围不涉及生的 （未消毒的）饮用 乳的生产。本法规用于国际贸易中的产品。它也作为国际立法的基础。 2.2 文件的使用 本文件的规定是对国际上推荐的操作规范—— 《食品卫生推荐性操作规范通用准则》（CAC/RCP 1- 1969, Rev.4, 2003 ）的补充，并且必须与它一起使用。 本文件由一系列原则、解释性叙述和指南组成。在生产、加工和处理乳及乳制品的各个时期应用的概 括原则放在第 2.3 款。特定的原则和与他们有关的解释和指南载入适当的款项中。原则以粗体字表示，是 对要达到目的的陈述。解释性的叙述以斜体字表示，对陈述原则的意图进行解释。对陈述的原则应用指南 则以正常的字体表示。 附录是完整法规的一个部分。他们为用不同方法和途径对原则的应用提供指南。在附录中的指南，其 目的是解释和说明本法规主体中的原则如何迎合实际需要。于是，国际上推荐的操作规范—— 《食品卫生 推荐性操作规范通用准则》、本法规的主体及其附录必须一起应用，以便对生产合乎卫生的乳及乳制品得 到完整的指导。 2.3 用于生产、加工和处理各种乳及乳制品的概括原则 下列概括原则用于各种乳及乳制品的生产、加工和处理： （1）属于本法规范围内的乳类产品，从其原材料生产到消费，应该受到联合措施控制，并且应表明 这些控制措施是为了要保护公众卫生使之达到适当水平。 （2 ）在整个食物链应该使用良好的卫生操作，使乳及乳制品是安全的并适合他们的预