渝北区农村家庭集体宴席服务者.doc

渝北区农村家庭集体宴席服务者 食品原料采购索证索票及进货查验制度 　　1. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 2.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产（流通）许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 3.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。按规定进行严格的索证和验收制度。 4.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。 5.所采购所有物品应进行验收，登记，作好记录。 渝北区家庭集体宴席服务者 餐用具清洗、消毒、保洁制度 1.餐用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 2.餐用具使用后应及时洗净消毒，保持清洁。消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁柜中。 3.餐用具建议采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。 4．餐具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消