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佳肴酒家策划书 酒楼摘要： 中国饮食拥有几千年的历史，民间特色美食不胜其数，不同的地方形成了不同的饮食文化。我们的酒楼是一间集美食与文化双享受的饮食店，在提供地方特色的菜肴同时，我们还将宣传当地的饮食文化、制作流程、旅游景点。以饮食宣扬文化，用文化推广饮食。本酒楼将不断挖掘中国各地特色菜肴，以其成系统化的资源，以满足顾客的不同需要。本酒楼旨在成为中国饮食与文化一体化的代表，并推向世界。 市场定位： 我们滴酒楼将建在一线大城市的繁华路段，以极具特色的装饰环境、菜式品种吸引顾客。提供优质服务，吸引高层人士，不用出远门，便可品尝到各地原汁原味的菜肴。 核心竞争力： ①客户价值 客户是每一个项目、业务持续下去的基础。得到客户的认可，我们才有资金的注入；有资金的不断注入，我们才有营余，项目才可以运行下去。 客户价值用等式表达可以为：客户价值=企业的生存基石=利润 因此，我们秉承服务至上的工作态度，照顾每个客户的需要，最大限度地满足客户需求，争取客户的认可。 ②产品、文化特色 各地特色食品，从各地方采购原材料，保持原汁原味 提供当地文化旅游景点宣传，提供味觉、视觉、听觉一体（大厅提供文化表演，客房提供视频宣讲）享受。 统一招聘当地厨师，厨房是半透明化，食客可以看见食品的材料，让食客吃得放心。 ③优雅的餐厅环境 一个优雅的饮食环境，是为顾客创造舒适环境的前提。我们的餐厅设计独特，大厅装饰华丽、气派，给食客一种高贵的感受；客房我们装饰城具有不同景点的画面，给食客营造一种謙意的品尝氛围。 ④诚恳的服务态度 为了能够吸引客人，提高餐厅客流量，我们不仅能够提供同类竞争对手可以提供的一般的服务，还能提供不一样的服务，使餐厅更能融入我们的消费对象，稳固地位，树立口碑；我们将承办小型宴会、派对，在顾客拥有特别意义的日子里，在本店留下终身难忘的时刻。 发展战略： 前期：先推出粤东，粤北，粤西，粤南各几种特色食品，做到推广其特色的同时传播鲜为人知的饮食文化。宣传当地旅游景点，风俗习惯。 中期：不断实地考察，发掘新的菜式，面向全广东省的各地方特色菜式。并在3～4年后在珠三角地区再开一家分店。并发掘四川等省的少数民族的特色的菜式。争取在8～10年打造成中国各民间特色菜肴及小吃最集中的饮食店。 后期：成为上市酒楼，推向世界，先把华侨社区作为第一市场，以唤起他们对中国菜肴的回忆。 宣传策略： 前期：1、在新浪网登广告，我们将针对网络媒体以及宣传效益，建立属于本酒楼的网站、博客以及微博。 2、市场调研，研究消费者的消费倾向，并派发精美宣传册 中期：在美食杂志上登广告，登杂志成本：2000元/期 后期：在广东电视台上等广告，扩大知名度。预计约30万元/5秒 一个月 营销模式： 每消费完一次，向顾客调查新菜的效果，以提供依据不断改善菜肴的品质。 每推出一种新菜肴，将以8折优惠进行为期半个月促销，真正让食客觉得“食得抵”。 与各地原材料提供商进行合作，提供展示台，专卖地方特色菜原材料及小吃。其中我们获得利润的50%。 团队管理： 管理制度： （1）酒楼卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 （2）食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； ④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 ⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 （3）原料采购索证制度 ① 餐饮用食品采购必须索证。 ② 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 ③ 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 ④要建立食品索证登记档案，以备查。 ⑤ 索证要有专人负责管理。 （4）材料采购制度 ①材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。 ②每次采购必先由仓库向采购部门申请。 ③采购部门根据申请打订单（三份），送财务