对接技能抽查标准的课程改革研究——以《餐饮服务与管理滁程为例.pdfVIP

对接技能抽查标准的课程改革研究 — — 以《餐饮服务与管理 程为例 李 花 (长沙职业技术学院 湖南 ·长沙 410217) 摘 要 湖南省高职院校毕业生专业技能抽查工作，是为全面提升高职教育人才培养质量而开展的一项创新工作。 在这种新的形势下，本文以高职酒店管理专业 《餐饮服务与管理》课程为例，在深入解读了专业抽查标准与题库后，将 抽查内容融入专业课程教学，在建立教学空间信息化平台辅导等方面进行了改革，促使学生能顺利通过技能抽查并取 得好成绩，在课程教学与专业发展上实现工学结合。 关键词 专业技能抽查 酒店管理专业 教学改革 餐饮服务与管理 中图分类号：G712 文献标识码 ：A 湖南职业教育部门在 2010年开创了一整套的学生专业 店管理专业技能抽查标准。湖南工程职院组织湖南省内多所 技能抽查制度，是为了强化对职业教育教学质量的监管，为职 高职院校酒店管理专业经验丰富的教师、资深的酒店行业专 业院校提升人才培养水平提供有力支持，为湖南省实施客观、 家及相关职业教育专家经过深入调查、论证后，共同制定，反 科学的职业教育综合评价迈出了可喜的一步，必将引导和激 复测试，一起开．发了 湖《南省高等职业院校技能抽查标准与题 励职业院校进一步明确技能型人才培养的专业定位和岗位指 库从书一一酒店管理》(以下简称 标《准》)。标《准》按照高职酒 向，教学质量需要提高，教育方式需要改革，应该一步一步努 店管理专业教学实际和酒店工作实际进行开发与设计。2016 力创建以人才培养为核心的课程体系，加强实践教育学习，更 年按照省教育厅的要求对标准进行修订，分别为酒店管理专 加注重职业素养与实用技能的培养。在应对酒店专业抽查基 业技能抽查标准和酒店管理专业技能抽查题库。修订版整体 础上，为提高课程教学的实用性，笔者在高职酒店管理专业课 技能考核内容分为专业基本技能、岗位核心技能和跨岗位综 程教学中开展一系列改革实践活动，在此总结一下，以助学习 合技能三大类别。专业基本技能侧重酒店一线服务岗位的业 研究。 务操作技能，服务程序和标准。岗位核心技能侧重酒店前厅 1湖南省酒店管理专业技能抽查标准分析 部、客房部、餐饮部领班、主管、楼面经理等一线管理岗位主体 1．1酒店管理专业技能抽查标准的特点 业务接待方案的编制。跨岗位综合技能侧重与酒店主体业务 (1)针对性强。酒店是一个综合性服务行业，其主要部门 相关的其他工作方案以及创业方案的编制。技能抽查标准共 一 一 前厅及客房、餐饮对专业知识和业务技能也存在一定差 设置了14个模块，涵盖酒店高级服务、前厅运行与管理、客房 异，湖南省酒店管理专业技能抽查标准从实际出发，有针对性 运行与管理、餐厅运行与管理等专业基本技能和岗位核心技 地对前厅、客房、餐饮等主要部门的日常重点工作，从业务需 能。幅射酒店员工培训、会议接待、酒会接待、酒店微营销，特 求的角度制定了项 目测试要求。这同时也要求酒店专业教学 色餐饮微创业等跨岗位综合技能。 工作在计划安排、课程设备 训练方式方法的选择等方面，必 2课程教学改革实践 须结合酒店实际业务开展 坚持理论与实际相结合，以讲究实 2．1将技能抽查标准融入课堂教学 用为出发点，注重针对性 才 能收到切实效果。 在研究并掌握了 标《准》的基础上，重新修订 餐《饮服务与 (2)操作性强。酒店虽是一个全方位服务行业，但其内部 管理》课程标准，并将 标《准》要求的知识点、技能点融入到每 机制及岗位设置也存在服务与管理两个层级差异，湖南省酒 个教学项 目中，课堂教学可将抽查内容作为常规教学项 目之 一 店管理专业技能抽查标准从服务技能模块与管理技能模块分 ， 依据酒店实际业务开展设计情境，开展课内外模拟训练， 层级设置了可操作性的测试要求，这也给我们众多高校酒店 并确保实训环节的教学时间。注意实训环节中学生出现的不 管理专业