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2017-03-18 发布于天津
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飲料管理第一組白蘭地亞力山大(Alexander) 成分： 1. 2/3 oz. 白蘭地酒(Brandy) 2. 2/3 oz. 深色可可香甜酒(Dark Coco) 3. 2/3 oz. 奶水調製方法：搖盪法(Shake) 裝飾物：荳蔻粉杯器皿：雞尾酒杯(Cocktail glass) 白蘭地 750ml $400 (2/3 *30) ml/750ml=X/400 →X=10.67 深色可可香甜酒 750ml $450 (2/3 *30) ml/750ml=X/450 →X=12 奶水 300ml $35 (2/3 *30) ml/300ml=X/35 →X=2.33 成本=10.67+12+2.33=25元價格=25/20%=125元側車(sidecar) 成分： 1. ? oz. Brandy 2. ? oz. 白柑橘香甜酒(Triple Sec) 3. ? oz. 萊姆汁(Lime Juice) 調製方法：Shake 裝飾物：無杯器皿：Cocktail glass 白蘭地 750ml $400 (? *30) ml/750ml=X/400 →X=12 白柑橘香甜酒 750ml $380 (? *30) ml/750ml=X/380 →X=11.4 萊姆汁 750ml $75 (? *30) ml/750ml=$X/75 →X=2.3 成本=12+11.4+2.3=25.7元價格=25.7/20%=129元 BB 成分： 1. ? oz. Brandy 2. ? oz. 班尼狄克丁香甜酒(Benedictine) 調製方法：直接注入法(Build) 裝飾物：無杯器皿：香甜酒杯白蘭地 750ml $400 (? *30) ml/750ml=X/400 →X=12 班尼狄克丁香甜酒 750ml $800 (? *30) ml/750ml=X/800 →X=24 成本=12+24=36元價格=36/20%=180元白蘭地薑汁(brandy ginger ale) 成分： 1. 1 oz. Brandy 2.八分滿 Ginger Ale 調製方法：Build 裝飾物：無杯器皿：高飛球杯 (High Ball) 白蘭地 750ml $400 (1*30) ml/750ml=X/400 →X=16 薑汁汽水 355ml $8 八分滿→$4 成本=16+4=20元價格=20/20%=100元威士忌酸酒(whisky sour) 成分： 1. 1.5 oz. 波本威士忌 (Bourbon Whisky) 2. ? oz. 檸檬汁 (Lemon Juice) 3. ? oz. 糖水調製方法：Shake 裝飾物：柳橙片、紅櫻桃杯器皿：酸酒杯波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 檸檬汁 750ml $70 (? *30) ml/750ml=X/70 →X=2.1 糖水 750ml $70 (? *30) ml/750ml=X/70 →X=2.1 成本=28.93+2.1+2.1=33.13元價格=33.13/20%=166元曼哈頓(Manhattan) 成分： 1. 1.5 oz. Bourbon Whisky 2. ? oz. 甜苦艾酒 (Sweet Vermouth) 3. 1 dash 苦精(Bitter) 調製方法：攪拌法(Stir) 裝飾物：紅櫻桃杯器皿：Cocktail glass 波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 甜苦艾酒 750ml $380 (? *30) ml/750ml=X/380 →X=11.4 苦精 100ml $364 1 dash →$3.64 成本=28.93+11.4+3.64=43.97元價格=43.97/20%=220元紐約(New York) 成分： 1. 1.5 oz. Bourbon Whisky 2. ? oz. Lime Juice 3. 1/4 oz. 紅石榴糖漿(Grenadine Syrup) 調製方法：Shake 裝飾物：柳橙片杯器皿：Cocktail glass 波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 萊姆汁 750ml $75 (? *30) ml/750ml=X/75 →X=1.5 紅石榴糖漿 750ml $90 (1/4*30) ml/750ml=X/90 →X=0.9 成本=28.93+1.5+0.9=31.33元價格=31.33/20%=157元粉紅佳人(pink lady) 成分： 1. 1 oz. 琴酒(Gin)