第一章蛋白质的结构与功能.doc.doc

引入新课 蛋白质(protein)是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子,并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此,研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。可以说没有蛋白质就没 有生命。 第一章 蛋白质的化学 第一节蛋白质是生命的物质基础 Pro在生命活动中的重要性主要表现在两个方面。 一、蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质在生物体中普遍存在，从简单的低等生物到复杂的高等生物，都含有蛋白质。人体中Pro种类达10万种以上，按重量计算占人体干重的45%，在各组织中的含量为17%-20%，微生物中Pro含量较高，细菌中一般含50—80%，病毒中除遗传物质外，其余成分几乎为蛋白质，高等植物细胞原生质和种子中蛋白质含量也较高。 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 Pro在生物体内占特殊地位，Pro和核酸是构成cell原生质的主要成分，原生质是生命的物质基础。Pro在生命活动过程的作用主要表现为： 1、生物催化作用：生命的基本特征是新陈代谢，新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，在物质代谢过程中的化学反应都需要酶的作为催化剂，而绝大多数的酶的本质是Pro。 2、代谢调节作用：生命活动中参与代谢调节的许多激素是Pro或多肽。eg：胰岛素，调节提人血糖浓度。 3、免疫保护作用：具有机体免疫功能的抗体是一类特殊的球状Pro，它能识别入侵体内的异物，如细菌、病毒。 4、转运与贮存的作用：体内小分子物质的转运和贮存可通过一些特殊的蛋白质来完成。eg：血红蛋白运输氧和二氧化碳。 5、运动与支持作用：负责运用的肌肉收缩系统是蛋白质。eg：肌动蛋白、肌球蛋白等。 6、控制生长和分化作用：主要是指生物体在自我复制、遗传信息传递过程中发挥的作用，eg：核蛋白；还有些蛋白在基因表达过程中起到调节作用，eg：阻遏蛋白。 7、接受和传递信息的作用：我们通常把这类蛋白称为受体蛋白，在cell与cell之间传递信息。 8、生物膜功能：cell生物膜的基本成分是Pro和脂类。主要与体内物质的转运和能量的转换有密切关系。 另外，近来还发现有些蛋白质具有记忆和识别功能等。 综上所述，蛋白质具有广泛的生物学功能，参与生命的各种活动。生命活动不可能离开蛋白质，蛋白质是生命活动的基础。 第二节蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 元素分析结果表明，蛋白质主要含碳、氢、氧、氮、四种元素，此外有些蛋白质含有硫或磷，少量Pro还含有金属元素。 蛋白质种类繁多，但各种蛋白质的含氮量十分接近而且恒定，平均含氮量为16%，即100gPro中含有16g氮，也就是说每克氮相当6.25gPro。因此只要测出样品中含氮量，就可以计算出生物样品中蛋白质的大致含量,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的依据。 计算公式：每克样品中蛋白质的含量=每克样品中含氮量×6.25 二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 （一）氨基酸的概念 氨基酸是羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代而生成的化合物，又称为α-氨基酸。其结构通式为： 其中R代表氨基酸侧链基团，R不同代表不同氨基酸 天然Pro经酸、碱或酶彻底水解的最终产物为氨基酸，所以氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 （二）氨基酸的结构特点 参与组成蛋白质的20种氨基酸,除脯氨酸是一种α-亚氨基酸外,其余的都是α-氨基酸。这些氨基酸结构不同，但具有一些共同的特性： 1、既有酸性的羧基（α-COOH），也有碱性的氨基（α-NH2），故称为两性电解质。 2、除甘氨酸外，其它氨基酸的α-碳原子都是手性碳原子，具有旋光异构现象。凡氨基在α-碳原子右侧者为D型，在左侧者为L型，天然氨基酸大多数为L型。 3、各种氨基酸的侧链R基团的结构和性质不同，是氨基酸分类的基础，它们在决定蛋白质性质、结构和功能上起重要的作用。 氨基酸的名称通常用三字或英文开头的三个字母表示。如图表3-3 （三）氨基酸的分类 根据氨基酸侧链R基团的结构和性质可将20种氨基酸分为四类， 1、酸性氨基酸 R基团含羧基，在PH7时，羧基完全解离，分子带负电荷。如谷氨酸（Glu）、天门冬氨酸（Asp）。 2、碱性氨基酸 R基团含碱性基团，在PH7时，这些基团基质子化而带正点荷。如赖氨酸（Lys）R基中含氨基、精氨酸（Arg）R基中含胍基、组氨酸（His）R基中含咪唑基。 3、极性非电离氨基酸 R基有极性，但在中性溶液中不解离。如甘氨酸（Gly）七种等。 4、非极性氨基酸 R基有疏水性。主要是脂肪族、芳香族以及杂环氨基酸。 （四）氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 1、肽键 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的共价键称肽键或酰胺键。Pro分子中各个氨基酸分子通过肽键彼此相连 2、肽 氨基酸通过肽键连接形成的化合物称为肽。最简单的肽由两个氨基酸通过一个肽键连接而成,称为